西安特色小吃-【回民粉蒸肉】

菜式簡介
　　【粉蒸肉】此菜遍布全國各地，大江南北。上得廳堂，入得家常。
　　 人人都愛，家家都做。一個人一個口味，一個地方一個特色。
　　不過要是提起西安回民的【粉蒸肉】 這個"差異"就有點大了。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和豬肉製成。然而西安回民不單是用牛肉，而且還用的是面粉。這一點估計是走遍全國獨一份吧。
　　今兒個帥就跟大夥“聊聊”這個特別的【粉蒸肉】
　　 還是從曆史和大家說起吧：
　　 相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和面粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調料和面粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。爲了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顔開，都誇這頓午餐吃得好，既充饑，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮製，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，並取名“粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長安的一種獨特方便美食名吃。
　　
　　 外面賣的粉蒸肉是裝在一口大鍋裏。
　　 做好的粉蒸肉蓋上被子小火噓著。顧客來了老板用小鏟子鏟上一碟，配上大蒜和茶，對于自稱是“老陝”的陝西人來說，別提有多香了。
　　 麼辦法！ 咱老陝揍似（就是）好這一口。
　　
　　其實粉蒸肉的做法很簡單，原料也很簡單，但是要做好卻不易。關鍵是蒸牛肉費時間，從准備到吃到嘴裏沒有24小時那是吃不到好肉的。同樣和肉夾馍一樣現在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的難吃，和肉夾馍不大一樣，它不是做法不正宗而是爲了節約成本不舍的下料，所以質量參差不齊。粉蒸肉做法簡單但是選料十分講究，一定要選擇上好的牛羊肉，要腰窩肉，自己在家就選擇牛肋條吧肥瘦相間。而且和面粉的比例要控製好。現在一些店家爲了減少成本【粉蒸肉】裏只見面粉不見牛肉，吃上去索然無味，幹口的難以下咽。在我看來西安回民街好的粉蒸肉我只推薦“馬建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不膩，幹而不柴。（具體的大家可以上大衆點評網西安站搜索吧，有興趣也可以看看那些是西安人最愛的小吃）每次老爹都要吃兩大份吃到撐爲止。而且他家至下午晚上開門營業。
　　
　　 對于【粉蒸肉】的吃法也是有講究的，一定要熱食，還要配上大蒜和馍再沏上一杯熱茶。當然也許很多外地朋友不習慣【粉蒸肉】的口味，我在這裏只是介紹下做法和其中的文化，以供大家參考和交流。可以在家試著做做，不習慣也不要緊，還是那句話：美食也是文化，需要我們去傳承和發揚。希望大家喜歡，也希望大家能夠來西安品嘗美食，品味文化。