清蒸肉圓

美食達人@遙遠の呼喚

菜式簡介
　　肉圓----家喻戶曉的家常菜。烹饪方法多樣，各有風味。清蒸肉圓保留了原汁原味，鹹香美味，更適合炎熱的夏天。

第一步：調製豬肉餡。加入黃酒適量、分次加入清水攪打均勻，每一次水完全吸收加下一次，使肉餡吸足水分，體積膨脹。加入姜粉適量、生抽2湯匙、順同一方向攪打上勁至起膠，加入鹽調味，加熟色拉油2湯匙，蔥花適量、香油1小勺攪拌均勻。

第二步：肉餡放入冰箱冷藏室稍冷藏，比較好操作。

第三步：用湯匙取適量肉餡放在手心，團成圓形。

第四步：用湯匙刮起肉圓摔打到手心，多摔打幾次，使肉圓緊實。

第五步：做好的肉圓放在盤中，空開距離，放兩片生姜，加兩湯匙涼開水。

第六步：鍋中水燒開，放入蒸架，盤子放在蒸架上。蓋好鍋蓋大火蒸十分鍾。

第七步：蒸好的肉圓，揀去姜片。

第八步：1小勺澱粉加適量水調成水澱粉，勾芡用。

第九步：蒸肉圓的湯汁倒在鍋中，加入澱粉水，煮至粘稠。

第十步：煮好的湯汁澆在肉圓上，撒蔥花，即成。

清蒸肉圓做法技巧/竅門/補充說明：

1、調製肉餡加入清水攪打上勁，口感不幹。加入熟色拉油，口感滑嫩。
2、用湯匙刮起肉圓摔打，肉圓緊實。
3、蒸製時間根據肉圓的大小靈活掌握。
4、勾芡使肉圓包裹湯汁，味道更好。最好不要省略。

相關菜譜：: 清蒸腐皮卷的做法[圖解]; 清蒸鲈魚的做法[圖解]; 清蒸魚排的做法[圖解]; 清蒸平魚的做法[圖解]; 清蒸鮑魚的做法[圖解]; 清蒸草魚的做法[圖解]; 蒜泥清蒸絲瓜的做法[圖解]; 清蒸排骨的做法[圖解]; 清蒸青口貝的做法[圖解]; 清蒸皮皮蝦&快速剝蝦殼的方法的做法[圖解]; 【清蒸海上鮮】最簡單的鮮美的做法[圖解]; 清蒸鲈魚的做法[圖解]