風靡大街小巷的臺灣小吃-------【紅豆芋圓】
菜式簡介
前段時間和兒子去江漢路玩，看到街上冒出很多臺灣甜品小吃的店
子，什麼偶芋圓，鮮芋仙······門口排著老長的隊伍在等著吃他們家的甜
品芋圓，我們也索性湊熱鬧，也排隊買了一份鮮芋仙的紅豆芋圓，滿心期待這傳說中最受歡迎的芋圓到底有多誘人，等那芋圓一上桌，傻眼了，
裏面的小小芋圓只有小指甲蓋那麼大，數數也就二十顆的樣子，中間的沙
冰占了那碗的四分之三，旁邊是一點芋圓，一點紅豆，一點那個像椰果一
樣的東西，就這麼一碗要我二十塊錢呢！咱再也不去上當，咱自己做 ，于
是某天俺的紅豆芋圓也做成了，想吃多少吃多少，桌上這大一碗也就幾塊
錢，那鮮芋仙真是坑爹呀！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 芋頭泥大概290克
- 紅薯泥大概270克
- 紫薯泥大概220克
- 南瓜泥大概350克
- 木薯粉500克
- 太白粉200克
- 紅豆一碗
- 輔助料
- 生粉適量
- 紅薯澱粉80克 （很多南瓜粉圓用）
- 調味料
- 白糖120克
- 水適量
- 冰糖1大塊
- 糖桂花適量
風靡大街小巷的臺灣小吃-------【紅豆芋圓】的做法步驟
第一步：所有原料准備好，紅薯，紫薯，南瓜，芋頭洗淨蒸熟去皮；
第二步：紅豆洗淨放入高壓鍋中，放入適量水；
第三步：放入一大塊冰糖；
第四步：蓋好鍋蓋，中火上汽後，改小火10鍾後關火；
第五步：芋頭，紅薯，南瓜，紫薯，壓成泥；
第六步：大碗中放入木薯粉400克，太白粉120克，紅薯澱粉80克，用滾開的開水燙面，不要放很多，少量分次添加，呈棉絮狀，分成四份（南瓜含水量多粉就多放點）剩下的木薯粉和太白粉混合，等會兒揉面的時候要用它防粘（就是當薄面用）；
第七步：另取一碗放入芋頭泥，一份燙熟的粉，適量白糖，揉成團；
第八步：剛開始面團會很粘手，分次加入幹粉揉勻，揉成的粉團軟硬適中，多揉一會那樣做出的芋圓才會更Q，更有嚼頭；
第九步：四個粉團揉好後用保鮮膜包好；
第十步：先來做芋頭的，面團搓成長條，撒上生粉防粘， 然後切小塊，大小隨自己喜歡；
第十一步：紅薯粉團揉成條，切小塊；
第十二步：紫薯粉團揉成條，切小塊；
第十三步：南瓜粉團揉成條，切小塊；
第十四步：所有的粉圓做好；
第十五步：紫薯和別的粉圓分開煮，以免串色，鍋中水開後，放入紫薯圓煮，開鍋後中火煮五分鍾即可，要不斷用勺子攪勻，以免粘鍋底；
第十六步：其他芋圓也用同樣的方法煮熟；
第十七步：撈出的芋圓過涼水，放入冰水中浸泡一下；
第十八步：碗中盛入芋圓，盛入紅豆湯，淋入一勺糖桂花拌勻後開吃啦！
1、各種粉圓看食材的含水量酌情添減粉量，南瓜含水量多，粉量就要多加，紫薯含水量小，要酌情加水；
2、木薯粉和太白粉的比例4：1，也可以根據自己的喜好添加，木薯粉多成品Q，太白粉多粉圓就軟，紅薯澱粉可加可不加，這次木薯粉不夠了，南瓜粉團太濕加了太多的紅薯澱粉，煮出的粉圓很Q，特有嚼頭，當時吃還行，放涼了就嚼不動了，要重新煮一下才行，如果喜歡特Q的粉圓，可以加大紅薯澱粉的用量。
3、澱粉一定要用滾水燙熟，成品才會有咬勁，可以多出一些，放冰箱冷凍室裏，隨吃隨煮