自製美味榴蓮酥
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
喜歡吃榴蓮酥，但做酥皮不是我的長項，所以在家操練得非常的少。做得少了，作品當然就沒那麼漂亮，不過，模樣醜是醜點，但味道不打折。
家裏沒有低粉，附近的超市都沒有賣的，一時半會兒也走不到烘焙店裏去買。所以，就擅自把低粉換成了中筋粉，冰箱裏的榴蓮實在是不能等了啊。再說了，我這鼻子都抗議了好多回了，肚子裏的饞蟲全在造反，再不行動，肚子難容。
因爲使用的是中粉，又沒有專門的圓形切割工具，所以切割好的酥皮邊緣稍微有點黏到一起，所以起層的效果有丁點打折扣了。下次記得，一定要買來低粉和圓形切割模具，色香味都要全才對嘛。順便再叨叨一下啊，圓形模具挺浪費酥皮的，我把切割圓形後剩下的邊角料抹了一層榴蓮泥，胡亂對折，擰巴了兩下，一並放入烤盤中烤了出來，結果還最先被家人吃光光……
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 中粉（低粉）250克
- 糖5克
- 黃油40克
- 鹽1·5克
- 水120克
- 裹入黃油180克
- 榴蓮肉一枚
- 澱粉3克
- 蛋液少許
自製美味榴蓮酥的做法步驟
第一步：材料集合。第二步：40克黃油室溫軟化，所有水油皮原料混合後，將黃油加入；再將水一點點倒入，和成面團，水一定要一點一點的加，讓面粉慢慢吸收；第三步：和好的面團包保鮮膜放冰箱冷藏20分鍾；第四步：180克裹入黃油切成片，當然切均勻最好第五步：將黃油整齊擺放在保鮮膜上，然後包住，用擀面杖敲擀成成大片；第六步：將冷藏好的面團擀成長方形的面片，將黃油片放在面片中央；第七步：將面片的兩邊覆蓋在黃油上,再將兩端的口壓緊封死。第八步：慢慢將面皮擀開，不要過急，避免將面片擀破了。然後將面片折成三折或四折冷藏20分鍾，如此反複3次，每次都要冷藏20分鍾，因爲每次擀完面片後黃油就融化了，放進冰箱冷藏後，能夠變硬一些，方便繼續擀皮。第九步：最後將面皮擀成大約半公分左右厚度的大片，用模具壓出圓餅或直接用刀切成正方形。第十步：將榴蓮肉去核搗成蓉，並加入3克澱粉攪拌均勻備用，也可以不用澱粉；第十一步：將榴蓮肉放在面皮中央第十二步：將一邊抹上少許蛋液，將面皮對折，粘在一起。用叉子將邊緣壓出紋路。第十三步：表面刷上蛋液第十四步：烤箱220度預熱，烤15分鍾。中間觀察酥皮上色程度，並適當調整烤盤位置避免上色過深。第十五步：烤好的榴蓮酥，很香酥。
