番茄牛肉的做法步驟
第一步：牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗裏，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉裏，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較幹，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鍾，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料，至少靜置半小時，蓋住碗面，不讓表面水分跑掉以至表面發幹；第二步：番茄切滾刀塊，鍋置爐上，開中火，鍋燒至三至四成熱時放油，然後均勻的放牛肉在鍋裏，不要整坨地倒，要平鋪在鍋裏；第三步：三至四成火滑炒至變白，盛起備用；第四步：鍋放少許油，放入番茄，翻炒幾下，加糖、生抽鹽，撒少許胡椒面，兜幾下試味至合適，如果是肉茄，可放幾湯匙水，如果番茄本身水分足，就不用加水了；第五步：倒入牛肉，兜勻，倒入用1茶匙玉米澱粉加1湯匙水兌成的水澱粉，撒幾滴香油，兜幾下可上碟。
番茄牛肉做法技巧/竅門/補充說明：一、牛肉腌夠時間才爽和變得不韌；
二、炒時不要一整坨地下鍋，要分散的鋪均勻地下鍋。
