蓮子綠豆拍糕

美食達人@大炒勺

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 幹蓮子60克; 純綠豆面80克

輔助料: 涼開水或礦泉水20ML; 漲發蓮子用水100ML

調味料: 桂花醬10克; 棉白糖60克

蓮子綠豆拍糕的做法步驟

第一步：蓮子用熱水漲發3小時，然後用牙簽去除苦心。

第二步：把去除苦心的蓮子加適量的清水，同幹綠豆面分別放進容器，蒙上保鮮膜置入籠屜中。

第三步：用中火蒸40分鍾取出。

第四步：摘掉保鮮膜，稍事降溫。

第五步：子用勺碾碎。

第六步：裏面加入白棉糖和5克桂花醬，再按壓攪勻備用。

第七步：熟幹綠豆面裏加入另5克桂花醬和適量綿白糖。

第八步：再倒入20ml的涼開水拌勻，面粉呈潮濕狀，不黏而較松散最好。

第九步：把拌好料的熟綠豆面粉倒入模具中，按壓拍平。

第十步：然後把攪拌好的蓮子倒在上面。

第十一步：用一把小的起模鏟，沾開水把蓮子餡拍平抹勻，然後脫模，用刀切成三角型塊狀。

第十二步：便可碼盤上桌食用。

蓮子綠豆拍糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、製作此點，要選用上好的香蓮，潔白無瑕疵，開鍋即爛的那種最好。一定要去除苦心。
2、綠豆面，要選擇新的純綠豆面，無論從粘性和色澤都非常好。假如，製作此點時不加蓮子餡，便是老北京的傳統綠豆糕，幹幹甜甜的也挺棒！綠豆糕也是用模具幹拍製作而成的。過去使用的模具，都是木製的拆模，可組合可分解的那種，很方便。我使的是慕斯模具也挺好，呵呵！
3、脫模後您可任意改刀，切成您喜歡的形狀。過去傳統的，都是方形的和菱形的，這次我給切成三角形的了，呵呵！人家用的是青絲紅絲點綴，我用的是鮮櫻桃，呵呵，有區別呦！
4、我感覺蓮子餡料在製作時，還是不要太細膩爲好，帶些蓮子顆粒吃起來很不錯，當然了，按壓細膩些也沒關系。還可用蓮子面來製作，方法是，蓮子蒸熟後晾幹，然後用料理機攪打成粉，最後加糖和桂花醬幹拍在綠豆糕上就行，這也是傳統的做法。我感覺太幹了，改了改，呵呵！有

菜譜標簽：糕點

相關食材：蓮子綠豆

答配菜譜：綠豆與蓮子的做法

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