豆角土豆炖腔骨

美食達人@火舞的飄雪

菜式簡介
　　每天最犯愁的事就是晚上回家吃什麼？想來想去好像所有的菜都吃膩了。翻開冰箱看到有一包冷凍的肉肉，跟老公研究了好久不知道這包到底是買回來剁好的雞腿呢還是腔骨。後來腦子終于開竅了，解凍一下不就知道了。如果是雞腿就做小雞炖粉條，如果是腔骨就用豆角炖！原來是腔骨，拿了一個土豆、一把豆角，最後再放點粉條子亂炖吧！寫菜譜的時候我還在想，這個到底算是東北亂炖呢，還是私房菜，Q了一下老公，問他他家鄉的東北亂炖是不是我做的這樣，他說不是，那就是私房菜吧！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝炖; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 腔骨1000克; 粉條100克; 土豆1個; 豆角150克

輔助料: 蚝油適量; 姜適量; 八角適量; 桂皮適量; 花椒適量; 幹辣椒適量

豆角土豆炖腔骨的做法步驟

第一步：腔骨沖洗幹淨

第二步：冷水下入腔骨，加入八角、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、陳皮焯去血水，水開以後放入料酒再焯五分鍾左右

第三步：焯好的腔骨用冷水沖洗幹淨備用

第四步：土豆洗淨去皮、豆角洗淨去筋

第五步：土豆切兒、豆切段兒或用手掰成段，大蒜切末備用

第六步：熱鍋冷油，下入冰糖炒糖色

第七步：糖慢慢變黃，顔色越來越深時，迅速下入排骨翻炒

第八步：倒入適量醬油翻炒均勻

第九步：注入適量白開水（冷水也可以），水面與腔骨持平

第十步：水開後下入土豆、豆角，再放入一把粉條

第十一步：待粉條慢慢變軟翻炒均勻後，放入適量鹽、花椒面、冰糖，最重要的東東——蚝油翻勻，改小火，加蓋悶煮

第十二步：湯汁慢慢收幹，下入蒜末，炒出蒜香味兒後迅速出鍋

第十三步：美味的炖腔骨出鍋開動了

豆角土豆炖腔骨做法技巧/竅門/補充說明：

1·這道菜口感很豐富，出鍋時的蒜香、然後是香甜、鮮甜，真的是很美味；

2·這道菜的特色在于：加入了蚝油提鮮，而且顔色更漂亮；

3·用冰糖炒出來的糖色顔色更好看，但是炒糖色一定要掌握好火候，不要炒焦；

4·我喜歡把粉條炖得爛爛的，然後當飯吃，所以所有的菜一起下入，如果有親不喜歡配菜太軟爛的話就晚點放菜，鍋中注入水後，先用小火慢慢炖一下腔骨，5-8分鍾後再放入配菜。

菜譜標簽：熱菜家常菜冬季食譜夏季食譜

相關食材：腔骨豆角土豆

答配菜譜：土豆與豆角的做法

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