紅燒魚
菜式簡介
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D; 鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。但是烹饪時，不去掉鯉魚身上的腥線，味道就很難吃。鯉魚魚腹兩側各有一條，去掉可以除腥味。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是産生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鯉魚一尾
- 輔助料
- 姜適量
- 蒜適量
- 醋適量
- 調味料
- 糖適量
- 鹽適量
- 蒸魚豉油適量
- 幹辣椒適量
- 黃酒適量
紅燒魚的做法步驟
第一步：鯉魚洗淨，改成菱花刀
第二步：將蔥，姜，蒜，醋，幹辣椒，黃酒，糖，鹽，蒸魚豉油，蚝油，調成芡汁（各種調料隨自己，適量吧）
第三步：起鍋做油，小火把魚煎成金黃
第四步：芡汁倒入鍋中，小火慢炖，收湯汁，俗話說，千炖豆腐萬炖魚，炖魚收汁的時間長些，魚更能入味！
第五步：收汁後，切些蔥絲，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
第六步：再來一張！秀一下！！！
紅燒魚做法技巧/竅門/補充說明：
1：不要在魚身上抹鹽，
2：小火慢煎魚
3：不喜歡鯉魚的土腥味，可以把腥線挑掉
4：個人建議用黃酒，啤酒也成
去腥線的方法：
1：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可
2： 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
3：用手掐住，拽出就可