紅燒豬蹄
菜式簡介
味濃適口，肥而不膩。豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬腳一個
- 輔助料
- 蔥一紮
- 姜片四片
- 八角兩到三個
- 草果一個
- 冰糖十顆
- 調味料
- 料酒適量
- 鹽適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 味精適量
- 五香粉適量
- 香油適量
紅燒豬蹄的做法步驟
第一步：豬腳焯水煮掉髒東西，水沸的時候放料酒一湯匙。撈出過冷水，去毛清理幹淨。
第二步：蘿蔔切滾刀塊。
第三步：熬糖色，小火，這個熬糖色，是個技術活，紅燒的成敗在此。主要是小火，熬化冰糖並冒泡。
第四步：倒入豬蹄翻炒。
第五步：放老抽一湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，炒香後放入蘿蔔翻炒均勻。
第六步：兌熱水，大火燒開，調入鹽改小火炖到自己喜歡的軟度，我炖一小時，剛好是QQ的口感。
第七步：收汁放味精香油即可。
紅燒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：
喜歡軟爛的就改砂鍋或者壓力鍋，絕對像面糊一樣了。
但是我的經驗是：用砂鍋和壓力鍋燒出的豬蹄，不好吃，顔色也差很多，沒有一層黏黏的湯汁在豬蹄表面。
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