【天添美食扁嘴鴨】6#——青芹百合菊花肫
美食達人@奇海生態
菜式簡介
菜式特點：
花色冷拼盤，菜式結構簡潔，色彩紫紅與翠綠潔白相配，使人舒心，菜名貼切、諧音祥和，營養搭配合理，口感極爲獨特······
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨肫適量
- 輔助料
- 西芹適量
- 百合適量
- 調味料
- 糟鹵適量
- 食鹽適量
- 味精適量
- 白砂糖適量
【天添美食扁嘴鴨】6#——青芹百合菊花肫的做法步驟
第一步：一、食材加工： 1、西芹洗淨切斜刀片。第二步：2、百合去除老皮用清水洗淨。第三步：3、冰凍鴨肫解凍後用清水洗淨。第四步：4、用手剝下鴨肫表皮。第五步：5、用剪刀剪去表皮。第六步：6、先用刀將鴨肫切成2-3mm厚的連刀薄片。第七步：7、然後在鴨肫薄片上以十字騎馬刀切成2-3mm的鴨肫花。第八步：二、烹饪方法： A、西芹百合： 1、鍋內加入足量清水、適量食鹽燒開後投入西芹、百合。第九步：2、將西芹、百合燙至變色時起鍋用涼開水冷卻後入鹽、味精、白砂糖腌製備用。第十步：B、香糟鴨肫： 1、鴨肫花投入開水鍋內汆至變色時撈起投入涼開水冷卻。第十一步：2、將冷卻的鴨肫花瀝幹水分，裝入保鮮袋內加入香糟鹵。第十二步：3、將保鮮袋內空氣除去後紮緊袋口放入冰箱內冷凍片刻。第十三步：C、《青芹百合菊花肫》裝盤： 1、將腌製好的西芹百合圍在盤子周圍。第十四步：2、然後將香糟鴨肫碼放在盤中即可上桌。第十五步：《青芹百合菊花肫》菜式成品圖。
