費南雪
菜式簡介
費南雪是一款有些來曆的法國小糕點，它通常是用傳統的模具做成，做完後很像金條。具體的由來，感興趣的童鞋可以百度一下。
這款點心的特點就是很濕潤，杏仁味濃，俺用的是玫瑰型的矽膠模，脫模後，很像玫瑰，哈哈。費南雪的面糊裏還可以分別加入香料、堅果、巧克力、香草、水果等以變化出豐富多層的口味。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 低粉30克
- 杏仁粉30克
- 蛋白2個
- 輔助料
- 黃油55克
- 糖粉70克
費南雪的做法步驟
第一步：准備好所需的材料和模具。
第二步：取一半的杏仁粉攤開在鋪了烤碗裏，烤箱預熱175度，烤8分鍾左右，烤到金黃色，取出後冷卻到不燙手。
第三步：黃油放小鍋裏，中小火加熱。
第四步：用小木鏟攪動，不要煮焦了，煮到顔色成焦黃色。
第五步：離火後放在冷水上冷卻到21度左右。
第六步：蛋白打到起泡狀態，就是打到沒有透明的蛋清，魚眼泡過後，蛋白已經膨脹，有那種小小的泡泡的時候即可，不要打到濕性發泡。
第七步：烤過的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合過篩。
第八步：將混合粉類一次性加入起泡蛋白裏，用電動打蛋器打均。
第九步：再倒入焦黃色黃油，用電動打蛋器攪拌均勻即可。
第十步：面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小時後使用。（如果你來不及，冷藏一周都沒問題）
第十一步：模具抹一層薄薄的黃油防粘。
第十二步：倒入八分滿混合物，掂幾下模子。烤箱預熱190度，中層20分鍾左右。（根據模具、烤箱不同調整，出爐後5分鍾後脫模）
