蔓越莓雙色費南雪

美食達人@微笑雨（菱桐）

菜式簡介
　　費南雪（financier）多才多金的法國小糕點，形似一塊小金磚，寓意：多財又多金。把蔓越莓添加在“金磚“裏，做成雙色的樣子。剛出爐的成品，口感最好：外脆裏嫩……超美味！快來吃2塊，旺旺財運哦！

第一步：紅曲粉倒幾滴水稀釋，混合勻勻。

第二步：稱量好各材料。

第三步：製作焦化黃油：黃油放進厚底小鍋中，開小火加熱（用電磁爐開第2檔500W），化成液體後持續加熱直至變成焦黃色關火。

第四步：焦化的黃油用篩網過濾掉渣。

第五步：蛋清中倒入蜂蜜。

第六步：加入細砂糖，用手抽攪拌均勻，至糖基本融化（蛋白打到起泡狀態，就是打到沒有透明的蛋清，魚眼泡過後，蛋白已經膨脹，有那種小小的泡泡的時候即可，不要打到濕性發泡）。

第七步：放切碎的蔓越莓攪勻。

第八步：低粉、杏仁粉混合後過篩至蛋清中，切拌均勻。

第九步：待黃油還有余溫時，分二次倒入面糊中。

第十步：用刮刀輕輕切拌面糊均勻

第十一步：分一半面糊倒入紅曲粉碗中，混合拌勻成紅色面糊。兩碗面糊都用保鮮膜封起，入冰箱冷藏30分鍾以上。

第十二步：將冷藏過的面糊取出回溫，分別裝入裱花袋中（預熱烤箱：上下火180度）

第十三步：裱花袋前面剪一小口。

第十四步：在模具的一格中，擠入半格原色面糊。

第十五步：再分別擠入半格紅色面糊，把模具在臺面上輕輕震幾下。

第十六步：放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤15分鍾左右，烤至表面金黃。

第十七步：成品。

蔓越莓雙色費南雪做法技巧/竅門/補充說明：

1、最好用不粘模具，很好脫模；費南雪的樣子不再局限于金條形了，可以用瑪德琳模具來製作。
2、如果家裏有檸檬，可以刮一些檸檬碎（代替蔓越莓）加入到原味面糊中，增加風味。
3、面糊可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用。
4、請根據模具的大小來調整烘烤的時間，面糊倒入模具中輕輕震平。

菜譜標簽：下午茶烘焙高顔值

相關食材：蔓越莓

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