藍莓醬費南雪

美食達人@鳳梨娜娜

菜式簡介
　　初始費南雪是在小島老師的書中，懷著好奇的心情去搞清楚了它的由來。一款法國經典點心，因爲其形狀酷似縮小版的金條，曾在巴黎證券交易所附近備受追捧而聞名。因爲其大量的添加了杏仁粉，所以它也有個直觀的名字——杏仁長蛋糕。香氣怡人的焦化黃油與濃厚的杏仁香氣的完美結合。口味選擇多樣，操作簡單。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 發酵黃油100克; 蛋清100克; 低粉45克; 杏仁粉45克; 水饴3克

輔助料: 藍莓醬30克

藍莓醬費南雪的做法步驟

第一步：將發酵黃油放入鍋中，小火加熱。

第二步：待鍋中黃油呈現茶色，底部有少許沈澱，停止加熱

第三步：取一個茶包袋，將焦化好的黃油過濾掉沈澱物

第四步：杏仁粉和低粉過篩，充分攪拌混合到一起備用。

第五步：蛋清，糖，水饴置于容器內，隔60度熱水攪拌，蛋清不需要打發，有少許泡沫不影響。

第六步：將攪拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中

第七步：充分攪拌至無幹粉無顆粒即可

第八步：之前焦化好的黃油，溫度保持在50度，倒入之前攪拌好的面糊中

第九步：充分攪拌，把黃油都攪拌進面糊中。加入帶有果粒的藍莓醬

第十步：費南雪模具，刷一些軟化過的黃油，薄薄一層。

第十一步：將面糊裝入裱花袋，擠入模具，8分滿即可

第十二步：烤箱200度。10到15分鍾。具體溫度感覺自己烤箱調節。烤製茶色邊緣有焦色即可，出爐攤涼密封保存

藍莓醬費南雪做法技巧/竅門/補充說明：

1、焦化黃油時顔色要變成茶色
2、蛋清加入粉類時要充分攪拌均勻
3、焦化後的黃油倒入面糊中時，黃油溫度要保持在50度。
4、藍莓醬的用量根絕自己喜好添加
5、放入藍莓醬後，攪拌可以分簡單攪拌和細致攪拌。取決于你口味的需求

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：藍莓醬藍莓

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