菜式簡介
荞麥又稱三角麥、花麥、花荞等，其營養價值居所有糧食作物之首，其含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分，對現代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預防和治療功能，因而受到各國的重視。荞麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘的作用。因此，荞麥還有“消炎糧食”的美稱。
春節期間，大魚大肉和各種油脂厚重的美食肯定少不了，暴飲暴食不可取，同時咱們也得照顧一下老人、小孩和一些注重飲食健康的人，不管是自家人，還是客人，如果能在春節飯桌上吃到既可口又健康的美食，那將是極好的！
就比如今天的這個荞麥花式饅頭，本來很枯燥的饅頭，因爲做了花樣，再加上藍莓醬的配合，不但漂亮，而且吃起來也很有口感。食物不在多，在于精和細。花了心思做的好吃的，沒有誰會拒絕的。只是今天這個扭紋的花式饅頭讓我做得有點對不住大家了，四張面皮摞一起，再經過兩次的翻轉，面皮被抻得太長了，甚至有些斷裂了。嘿嘿，不如那個小小的分層的，做著簡單，看著也樸實，吃起來也更有層次。
藍莓醬荞麥花式饅頭的做法步驟
第一步：全部材料准備好；普通面粉稱重，和荞麥面的比例可以根據自己的喜好來調整，放一點白糖可以促進酵母活動；藍莓醬也可以用芝麻醬、花生醬、椒鹽等代替；我用面包機來揉面，沒有面包機，手揉面也是沒有問題的；第二步：先將酵母和水倒在面包桶內，用筷子將酵母溶解，再依次倒入荞麥面粉、普通小麥面粉、白糖、水；因爲面粉的吸水率不同，所以水量也會有出入，如果拿不准，可以預留10克左右水，看面團狀態來決定是否再加水；一般來說，水量是面粉量的55-70%都是可以的；第三步：面包桶安放在面包機裏，我用的東菱6D面包機，選擇了揉面程序15分鍾，面團很滋潤了；第四步：面團直接放在面包桶裏，不用任何的幹預，桶上蓋一塊濕布，蓋上外蓋，選擇“發酵”，暫定一小時，看面團狀態再縮短或者延長時間；第五步：待面團是原來的2-2·5倍大小時，手輕拍有嘭嘭聲，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，或者掀起面團，內部組織呈細密均勻的氣孔狀，發酵成功；第六步：面團取出放在揉面墊上，表面撒少許面粉（份量外），稍用力揉面團約5分鍾左右，不時地將面粉揉進來，直到面團摸起來很光滑、滋潤，切開看內部，沒有明顯的大氣孔，且氣孔均勻細致，面團就揉好了；第七步：將面團稱重分成6等份，分別揉圓，松弛5分鍾；面團表面蓋保鮮膜，防止表皮水份蒸發變幹，這一步一定要蓋噢，因爲我偷懶了，沒蓋保鮮膜，最後的小饅頭表皮就幹了，而且還我犯傻了，沒把表面朝下蓋裏面；第八步：趁著松弛面團的時間把模具和藍莓醬准備好：我用的模具是不粘的，脫模非常輕松，如果是普通的，可以在內部抹一層油或者鋪圍油紙；藍莓醬我用的是北極藍的，味道和顔色都挺好，你可以隨自己的喜歡來挑選品牌；第九步：取一個面團，在擀成和模具直徑大小相等的圓片；然後放一邊，表面抹一層藍莓醬；第十步：再擀一個圓皮，蓋在第一張的上面；第十一步：根據使用的模具大小來決定擀幾張皮，我用的模具是6寸的，如果全部的面團都用上，擔心會漲出來，所以我只用了其中四個面團；操作和步驟9、10一樣，只是最上面一層不要再抹藍莓醬了；如圖，用利刀在面皮中間切一個雪花狀的六條邊，從上到下都拉透；每一個角裏中間再拉透一刀，用來翻花用；第十二步：下面來翻花：取一個角，把尖角從圓餅下面掏過去，翻到餅圈外；第十三步：再把這個角向圓餅中心折回來；第十四步：中間不是拉透了一刀嘛，把小角由下向上再從這個洞裏翻出來，尖角指向圓餅的中心，這樣就完成了翻花；翻好後把它放進蛋糕模具中，這樣漲起來會飽滿；如果沒有模具就直接放在大盤子上，把形狀整得圓一些，蒸出來才好看；第十五步：剩下的兩個面團各分兩半，成4個小面團，把每個面團擀成4寸蛋糕模具大小的圓片，碼放進4寸蛋糕模具中，上面抹一層藍莓醬；如果你用的模具比較大，直接擀6個大圓皮完成上述幾步即可；第十六步：將3個小面團依次處理，放一層面皮抹一層藍莓醬，最上面那層表面不要抹醬，整理好就可以放在溫暖濕潤處進行二次發酵了；第十七步：現在天冷，我放在蒸箱中發酵的，35度，發酵約30分鍾，面坯是原來的2倍大，而且表面圓潤了，調整爲蒸汽模式，110度，40分鍾，時間到後不要急于出箱，焖至沒有蒸汽在蒸箱門上就可以端出來了，出來後倒在晾架上即可食用，熱吃涼吃均可；沒有蒸箱，用普通的蒸鍋也是可以的，涼水上鍋，大火上汽後，蒸30分鍾左右；時間到後焖5分鍾再出鍋。第十八步：雖然花式的有點破相了，但內部組織都還不錯。
藍莓醬荞麥花式饅頭做法技巧/竅門/補充說明：1·發酵好的面團一定要充分揉勻，適當加入面粉，揉好的面團柔軟細致，蒸出來的饅頭和包子才表面光滑沒有坑；另外操作時要蓋上保鮮膜防止水份蒸發；
2·翻花的過程用文字敘述有些費解，面皮我擀得太薄，所以翻花時最下面的皮都抻破了，當時的心情有些沮喪，視頻沒拍完，所以有想學這個翻花的朋友可以容我一些，哪天用這個方法做個面包也是極美的；
3·如果不想翻花想省事，直接擀成圓皮，中間抹醬，一層層撂起來也是很好的。更多美食交流可關注我的公衆號：Meggy的美食廚房
