Fluff棉花糖之焦糖費南雪

美食達人@甜心美好時光

菜式簡介
　　費南雪和瑪德琳一樣都是來自法國的一款小糕點，也是一款烘焙點心的代表
　　Financier製作時，利用焦化黃油讓其散出濃郁的焦香味，更能突顯費南雪的香氣
　　將配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖，完全ok，密封保存後的費南雪吃起來Q彈，有嚼勁
　　使用模具：三能SN62095可做10個量（模具規格：60*60*12mm）

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 黃油85克; 蜂蜜22克; 蛋白73克; 杏仁粉70克; 低筋面粉40克

輔助料: 法羅夫焦糖棉花糖70克

Fluff棉花糖之焦糖費南雪的做法步驟

第一步：准備工作：杏仁粉先過篩一次，然後將杏仁粉和低粉一起再次過篩備用

第二步：在費南雪模具表層塗上一層軟化的黃油，放冰箱冷藏備用

第三步：黃油放入鍋內，中大火加熱至黃油出現焦糖色，能聞到散發的香氣，將焦化黃油進行過濾備用

第四步：將蜂蜜加入蛋白中，用打蛋器攪拌（無需打發蛋白）

第五步：在過篩的粉類中加入Fluff焦糖棉花糖，並用打蛋器混合均勻

第六步：加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器攪拌均勻

第七步：加入冷卻至40度左右的焦化黃油，用打蛋器混合均勻

第八步：取出冷藏過的費南雪模具，將製作好的費南雪面糊裝入裱花袋擠入模具中（八九分滿）

第九步：烤箱預熱200度，上下火中層，10-15分鍾；出爐後立即脫模

Fluff棉花糖之焦糖費南雪做法技巧/竅門/補充說明：

1、煮到黃油焦化散發濃郁香氣，顔色變成焦糖色
2、此配方也適用于三能SN62105模具

菜譜標簽：下午茶烘焙學生

相關食材：棉花糖

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