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棉花糖魔法蛋糕

美食達人@柔藍水晶
棉花糖魔法蛋糕封面圖

菜式簡介
  魔法蛋糕號稱是一種神奇的蛋糕,它不同于普通戚風,雖然是按照戚風蛋糕的方法來做,但類似的做法卻因爲配方和小竅門的不同,使同一溫度烘烤出來的蛋糕,竟然有三層不同的口感。最上層是海綿蛋糕,中層是卡仕達,最下層是布丁層,一種蛋糕三種口感,真的是很神奇。
   至于口感嘛,加了棉花糖和黃油,蛋糕的味道很香濃。最下層的布丁層,吃起來反而像面糊層,因爲面糊都會沈澱到最底下,反而中間的卡仕達層最好吃,吃多了會覺得略有些膩。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
雞蛋3個
棉花糖50克
40克
黃油90克
低筋面粉90克
牛奶390克
輔助料
糖粉8克

棉花糖魔法蛋糕的做法步驟

  • 第一步:准備好所用到的原料。
  • 第二步:先用油紙將6寸圓模包好,這一步不能省略。
  • 第三步:將蛋清和蛋黃分離後,將FLUFF棉花糖倒入蛋清中,靜置1分鍾。
  • 第四步:用打蛋器低速攪拌,使之均勻。
  • 第五步:打至蛋頭拉出有小彎鈎,放冰箱冷藏備用。
  • 第六步:蛋黃裏加入糖和20克牛奶,用電動打蛋器打至體積膨脹。
  • 第七步:用微波爐將黃油融化。
  • 第八步:邊攪拌邊倒入黃油。
  • 第九步:分次篩入低粉。
  • 第十步:攪拌面糊時覺得面糊太幹,可以提前分次加入牛奶,直到到350克牛奶加完。
  • 第十一步:然後將面糊過篩一次,這樣可以得到更細膩的面糊。
  • 第十二步:將蛋白從冰箱取出,全部倒入面糊中。
  • 第十三步:要用手動打蛋器將表面的蛋白攪碎,從下到上大概翻拌幾下,不需要攪拌均勻,目的是爲了讓蛋白層飄在最上面,這樣才能形成分層。然後倒入模具中,150度烘烤50分鍾。
  • 第十四步:蛋糕出爐後,室溫晾到不燙手後,放入冰箱冷藏一小時,這樣切面會很明顯。
  • 第十五步:切蛋糕之前在蛋糕表面篩一層糖粉即可。
  • 棉花糖魔法蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    1·在烘烤過程中,底部會有液體滲漏出。而且出爐後蛋糕很軟,不墊油紙不容易脫模。
    2·FLUFF棉花糖可以增加蛋白的穩定性,並且使蛋糕味道更香,沒有的話要用40克糖來代替。
    3·倒入黃油的時候,一定要邊攪拌邊倒,這樣才不會把蛋液燙熟。
    4·第13步非常關鍵,面糊一定不能攪拌均勻,均勻了就成戚風了。
    5·分開兩部分加糖,是爲了蛋糕整體甜味均勻,如果覺得蛋糕不甜,最後可以表面淋些果醬就正好了。

    菜譜標簽:下午茶烘焙學生
    相關食材:棉花糖

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