冰鎮《榨菜皮蛋拌豆腐》

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菜式簡介
　　冰鎮《榨菜皮蛋拌豆腐》
　　在炎熱季節人們時常會懶散不願下廚是常事，爲此，今天推薦一款特別適宜炎熱季節的菜式，冰鎮《榨菜皮蛋拌豆腐》，希望在炎熱季節，給你餐桌增添一道冰爽清淡的美味。
　　菜式特點：
　　 1、操作簡單，省時省力，方便生活。
　　 2、冰爽清淡，開胃爽口，口感豐富，營養全面。
　　 3、炎熱季節下酒好菜。
　　
　　現將冰鎮《榨菜皮蛋拌豆腐》的食材配置圖解上傳與親們分享，希望能爲親們餐桌增添一絲新意！
　　願，美食常伴左右，人人福壽安康！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 豆腐適量; 皮蛋適量; 榨菜適量

輔助料: 蝦皮適量

調味料: 食鹽適量; 味精適量; 白砂糖適量; 六月鮮適量; 麻油適量

冰鎮《榨菜皮蛋拌豆腐》的做法步驟

第一步：選擇老皮蛋剝取蛋殼，切成小丁備用。注：老皮蛋選擇方法：將皮蛋放于手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時，手持皮蛋的手心，會感到皮蛋的震動，震動頻率高、震感強的爲老皮蛋，也就是皮蛋質量好的。

第二步：選擇較脆的榨菜，洗淨後切片、切絲然後切成小丁備用。注：選擇脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。

第三步：選擇質量較好的蝦皮，除去碎渣備用。注：蝦皮的選擇：蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。蝦皮、蝦體顔色淡黃帶紅，無異味。

第四步：用刀將豆腐切成厚1cm左右的片，碼放在盤中，然後淋入適量細鹽、味精、白砂糖。

第五步：將皮蛋切成小丁，碼放在豆腐上，撒上些蝦皮，然後，再撒上榨菜丁，最後淋入適量六月鮮、麻油，放入冰箱冷藏10分鍾即可。

第六步：《榨菜皮蛋拌豆腐》成品圖。

冰鎮《榨菜皮蛋拌豆腐》做法技巧/竅門/補充說明：

老皮蛋選擇方法：
將皮蛋放于手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時，手持皮蛋的手心，會感到皮蛋的震動，震動頻率高、震感強的爲老皮蛋，也就是皮蛋質量好的。
選擇脆榨菜的方法：
榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。
蝦皮的選擇：
1、蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。
2、蝦皮、蝦體顔色淡黃帶

菜譜標簽：家常菜涼菜

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