【油條家族】青椒油餅

美食達人@春天姐姐

菜式簡介
　　青椒油餅，是在油條油餅的基礎上，加入少量剁碎青椒擀勻炸製而成。咬上一口，有油條的滋味，油餅的綿軟，還有青椒的清香，再就著點稀飯，鹹菜鹹鴨蛋，就是一頓美美的傳統中式早餐。
　　
　　在溫度23度以內，可以在頭天晚上使用室溫發酵法發面，第二天早上炸製。也可以直接采用低溫發酵法，和好的面放入冰箱，第二天早上提前一小時拿出來回溫後使用。
　　油條的做法：http://home·meishichina·com/recipe-57260·html" target="_blank"]http://home·meishichina·com/recipe-57260·html[/url]
　　油餅的做法: http://home·meishichina·com/recipe-41349·html" target="_blank"]http://home·meishichina·com/recipe-41349·html[/url]
　　薄脆的做法：http://home·meishichina·com/recipe-65855·html" target="_blank"]http://home·meishichina·com/recipe-65855·html[/url]

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉500克; 青椒3個; 雞蛋一個

輔助料: 食用堿1克; 泡打粉2克; 高活性酵母3克

調味料: 鹽1克; 植物油適量

【油條家族】青椒油餅的做法步驟

第一步：頭天晚上，面粉過篩，加鹽、泡打粉混合，再加入酵母、雞蛋和10-15克植物油。冷水和面，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。這樣面才會和得很軟。

第二步：用手稍微揉搓面團，只要能團成一團就可以了，不要過度揉面，如果面團有點沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面團兩面抹上植物油，放到容器裏，蓋上蓋子或保鮮膜發酵至第二天早上。

第三步：將青椒洗淨切碎，加少許鹽備用。

第四步：將擀面杖抹上油，再用手揪下大小合適的一團面，稍微壓扁後，包上少許青椒餡。

第五步：收口。

第六步：用擀面杖壓著擀薄的，盡量把青椒都壓到面裏，即成青椒油餅生坯。注意青椒餡不宜太多，太多的話中間是空的，不好擀成餅坯。

第七步：鍋裏放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。

第八步：將生坯放入油鍋。生坯迅速膨脹從鍋底浮起。

第九步：一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。

第十步：紮好的青椒油餅。

第十一步：內部組織。

【油條家族】青椒油餅做法技巧/竅門/補充說明：

注意：酵母沒用溫水化開，同時用冷水和面的目的是爲了在初夏氣溫較高的情況下延長發酵的時間，發酵7-8小時，第二天早上起來發得剛好。冬天室溫發酵的話，是需要用溫水先把酵母化開的。

菜譜標簽：家常菜夏季食譜主食小吃早餐常見菜式餅

相關食材：青椒油條

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