苋菜雞蛋餡餅

美食達人@漫香小屋

菜式簡介
　　記憶中兒時奶奶做的苋菜雞蛋餡餅超好吃，但好像是在油裏炸的，今天，我來做個煎的，少油多健康，呵……剛煎好的餡餅外皮焦脆，裏面多汁，趁熱吃最好了，餡裏也可加點五花肉，那樣會更鮮美。

第一步：面粉中加入幾小勺糖，加入用35度左右水化開的酵母拌勻，再加溫水和成稍軟的面團。蓋上保鮮膜發酵。

第二步：苋菜洗淨，雞蛋、大蒜備用。

第三步：苋菜切細末，雞蛋打散。

第四步：在苋菜中加入大蒜末和適量鹽，抓勻腌10幾分鍾。

第五步：鍋內加稍多的油，入雞蛋炒好。

第六步：腌好的苋菜用手擠去多余的水份。

第七步：把已擠去水份的苋菜乘余熱放入鍋中，加適量糖、鹽、五香粉、香油、味精，拌至調料化開即可。也可開小火稍炒使調料化勻。盛出晾涼。

第八步：面團發酵至2-2·5倍大時，排氣揉回原大。

第九步：分成若幹個劑子。

第十步：取一個劑子撖圓。

第十一步：包入餡料。

第十二步：像包包子一樣收口，稍按扁。醒個15分鍾左右。

第十三步：不粘鍋放少量油，把餅兩面煎微焦。

第十四步：收口面朝下，倒入清水沒過底部。

第十五步：蓋上蓋子中小火至水幹。

第十六步：翻面再煎成金黃即可。

菜譜標簽：主食

相關食材：雞蛋苋菜

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