抹茶螺旋酥

美食達人@小智

菜式簡介
　　“應該做點酥皮點心，我就愛吃酥皮點心”路過超市的點心屋時，他這樣說道。
　　 “呵呵，話說你什麼點心不愛吃呀？”我笑，“怎麼就那麼愛吃點心呢？蛋糕，餅幹，甜品統統不拒，真是給我增加烘焙的動力呀！你那肚子估計到不了三十歲就得長得跟皮球似的！”
　　 “我一直在減肥呢！”
　　我暈！減肥就是天天吃點心！這倒什麼都不耽誤！
　　應他的要求吧，做酥皮。我笑稱我的生活有三件重要的事兒：打掃房間，做飯，喂豬。他反駁：咱家從來不養豬，狗倒是有幾條。小伎倆被他識破了！哈哈~管他呢，反正做多少都有人捧場，免去浪費之憂！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉95克; 抹茶粉5克; 黃油60克; 蓮蓉餡250克; 栗子餡250克

輔助料: 水55克

調味料: 細砂糖20克

抹茶螺旋酥的做法步驟

第一步：如圖1，將所有水皮材料混合均勻，揉成面團，所有油皮材料攪勻，混合成油酥，松醒20分鍾（黃油用前隔水融化，家裏沒有酥油了，用黃油取而代之，效果差不多）。

第二步：如圖2，餡料均勻的分成小份（我分了16份，大約著來的，沒稱每份重量）。

第三步：如圖3-4，水皮擀成圓形，油酥放在中心，把它包起來做成面團。

第四步：翻個按扁。

第五步：如圖5-8，面團擀成長方形。

第六步：並將它做三折折起。

第七步：接著擀成長形後按瑞士卷的樣子卷起。

第八步：卷好後的樣子。

第九步：如圖9-10，由一頭將不齊的一小部分切掉。

第十步：依次切成小劑子，切面向上擀扁。

第十一步：如圖11-12，擀扁後的小劑子擀成圓形。

第十二步：將餡包入收口。

第十三步：如圖13，烤盤墊油紙，面團收口端朝下擺放均勻。
烘烤：200度上下火，烤20-25分鍾即可。

抹茶螺旋酥做法技巧/竅門/補充說明：

操作卷起的過程中，卷的圈數越多烤出的層次越多
餡料多少可根據個人口味來調整

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

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