紅燒魚頭

美食達人@痩子

第一步：最近肚子老找我事，做飯也沒心情，很久沒上新菜了，今天趕集，買來個魚頭，來個紅燒魚頭吧！看看這魚頭的大小，魚頭跟我的拳頭比比，我說我手很大，魚頭它就笑了。。。

第二步：跟我的手掌比比

第三步：這魚頭真硬，真難劈開，費了老大勁，淡水魚都有股土腥味，必須要處理幹淨，首先必須要把魚鰓還有脖子那的黑色筋膜去掉，這兩處最腥，特別是魚鰓，處理好了之後，用高度白酒抹便魚頭，高度白酒哈用料酒也行，但是我還是覺得高度白酒做出來的魚香，心理作用吧也許

第四步：蔥切段，姜拍碎，姜一定要用正整塊的拍碎，這樣才入味，因爲現在的時節沒有大蔥，超市裏有，但是還要排隊交款，費勁，就用小蔥吧

第五步：鍋中坐油

第六步：也沒有大的盛器，于是，決定做一半吧，小火煎，千萬別大火，會糊的，魚頭下到鍋中等個兩分鍾左右，不要翻動它，等魚皮煎得硬了，再取出來，否則魚皮就會碎，不完整

第七步：魚煎好後（就只煎帶魚皮的那面就可以了）取出，留底油，下蔥姜爆香

第八步：注意哈，這不是糊鍋了，這是我倒入的碗汁的顔色，爲了方便，在做魚前可以先調好碗汁，蔥姜爆香後直接倒入碗汁，再稍稍炒幾下，去除醬油的生味，把碗汁的香味炒出來，碗汁使用四勺糖，四勺半醋，三勺老抽，兩勺生抽調出來的，因爲魚頭比較大，碗汁的量也大

第九步：然後倒入開水。一定是開水啊，

第十步：放入魚頭，看看水量，差不多沒過魚頭就好，一定要一次把水加足，不能炖著炖著魚頭看水量不夠了再加水，熱水也不行，否則炖出來的魚一定沒有濃濃的魚香，絕對不好吃

第十一步：主要是怕香菇跟魚一起下鍋等到魚熟了，香菇就會軟塌塌的不好看了，也沒有口感，所以香菇晚點下鍋，然後蓋蓋子，小火炖上十五分鍾，

第十二步：十五分鍾後，給魚翻個身，再炖上十五分鍾後

第十三步：魚頭炖好後將魚頭盛出，

第十四步：開中火收汁，一定別火大了，萬一糊了，這紅燒魚頭可就毀了，收汁時加點鹽，炖魚時別加鹽，否則魚肉會老，不要不在乎，好的菜一定是精細到每個細微之處的，鹽的量根據自家人的喜好放吧，

第十五步：收好的湯汁，是不是很濃啊，我可沒放澱粉來勾芡，這是魚熬出來的濃汁，自來芡兒

第十六步：淋到魚頭上，看著這成色

第十七步：細微之處

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魚頭

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