香草卡仕達吐司（中種法）

美食達人@哈尼22

菜式簡介
　　趁著做卡仕達泡芙，用剩余的卡仕達醬做了一個吐司，就在快做好的的時候，錫箔紙不知道什麼時候掉了，導致整個中間烤焦了，郁悶那。。。

第一步：備好卡仕達醬材料。

第二步：奶鍋裏加入牛奶、1/3的糖，攪拌均勻，開火煮至沸騰，關火

第三步：蛋黃倒入盆裏打散。

第四步：加入剩余的砂糖，用打蛋器輕輕攪拌。

第五步：低粉和澱粉過篩後，加入蛋黃中，攪拌面糊成光滑狀態。

第六步：牛奶倒入蛋黃糊裏，攪拌混合。

第七步：將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋裏，開中火加熱。

第八步：用橡皮刀不斷攪拌至面糊濃稠，關火，用打蛋器快速攪拌至面糊光滑。

第九步：攪拌好的面糊再次用中火加熱，形成濃稠狀，就好了，關火。

第十步：加入黃油，香草精，利用余溫使黃油融化並攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1h。

第十一步：中種材料備好。

第十二步：酵母粉用溫水化開。

第十三步：倒進面粉裏。

第十四步：再倒入適量的水，揉成團。

第十五步：發到2倍大。

第十六步：主面團材料備好。

第十七步：在桶裏先倒入液體材料和卡仕達醬。

第十八步：倒入面粉。

第十九步：中種面團撕成小塊和酵母粉倒進桶裏，一起攪拌20分鍾。

第二十步：倒入黃油，再攪拌20分鍾。

第二十一步：拉出薄膜。

第二十二步：蓋上保鮮膜，室溫松弛30分鍾。

第二十三步：分割成3份等量面團，滾圓，蓋上保鮮膜，再松弛20分鍾。

第二十四步：面團擀長。

第二十五步：翻面，卷起，繼續松弛10分鍾（不超過2圈）。

第二十六步：將條狀面團豎放，擀長。

第二十七步：再卷起，收口朝下。（不超過3圈）。

第二十八步：並排放入吐司盒裏。

第二十九步：在烤箱裏隔熱水發酵到8分滿。

第三十步：蛋液過篩，刷一層在吐司上面。

第三十一步：做好的樣子。

第三十二步：做好的樣子。

第三十三步：做好的樣子。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：吐司香草

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