臺灣手抓餅
菜式簡介
小區門口的手抓餅店鋪是我最常光顧的美食之一，去的次數多了，和老板也就愈發的熟稔起來，老板是個爽快人，不僅多加餡料，閑聊時還告知了它的做法，我笑說不怕我自己做，不再照顧你生意？老板說：不怕，美味一定要分享。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉300克（可以做7張餅）
- 豬油適量
- 輔助料
- 生菜適量
- 豬裏脊適量
- 調味料
- 料酒適量
- 鹽適量
- 色拉醬適量
- 番茄醬適量
- 南乳汁適量
- 咖喱醬適量
- 生粉適量
臺灣手抓餅的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：面粉中加入鹽調味，然後先倒入適量開水，攪拌成雪花狀。
第三步：再倒入涼開水攪拌。
第四步：揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒30分鍾。
第五步：豬裏脊切成薄片，滴入料酒去醒，少量南乳汁，咖喱醬調味，倒些生粉抓勻。
第六步：拌勻後一旁備用。
第七步：醒好的面團分成大小均勻的劑子。
第八步：取一個劑子，用擀面杖擀成薄片。
第九步：一面均勻的塗抹上豬油。
第十步：按折扇子的方法將面片折疊。
第十一步：折好後輕輕拉長，然後卷成螺旋狀。
第十二步：用保鮮膜將卷好的螺旋團包好，繼續醒一個小時。
第十三步：醒好的面團取出，在上面倒上少量的色拉油。
第十四步：放入平底鍋中。
第十五步：用壓飯器或用擀面杖將面團擀成薄餅。用壓飯器，應沿著餅的外圈向外沿壓，如使用擀面杖，盡量輕擀，不然面團連在一起，螺旋紋易消失。
第十六步：小火，正反煎熟。煎軟即可，時間不宜過長，否則時間太久，餅皮變硬，不易包裹食材。
第十七步：漿好的裏脊放入鍋中正反煎熟。
第十八步：煎軟的餅再次放入鍋中，鋪上生菜絲，煎好的裏脊肉，淋上番茄醬，色拉醬。
第十九步：將餅疊成扇形即可。如果想要餅外皮更脆，可以再小火正反煎製一會兒。
1、豬油可以用其他油替代，但建議使用豬油或黃油，這樣口感會更酥。
2、南乳汁可以不放，調味料可以自行選擇，咖喱醬可用咖喱粉替代。
3、步驟12，用保鮮膜包好，如果不是急著食用，建議冰箱冷藏一夜後，再煎製，這樣煎出的餅更酥軟。
4、由于煎餅時本身含有油分，因此煎製裏脊肉無需再加油。
5、由于手抓餅煎熟後層層疊疊不易包裹食材，因此當餅正反煎熟變軟後，利用鍋的余溫，將食材放入，調好味，否則時間過久，餅皮變硬，層疊易斷裂。想要更脆的口感，可先包好食材後，開小火繼續煎一會兒。