幾個小竅門做出濃香入口即化的牛蹄筋——{紅燒牛蹄筋}

美食達人@lizkitchenlife

菜式簡介
　　端午小假，沒有工作忙碌，沒有上網作業，好好閑散休整了幾天…… 各位都休息的好嗎？
　　歇了幾天沒發東西，今兒liz廚房又開咯~~~~~~ 哈哈，歡迎各位常來串門哈！
　　來認識下這次的主角——牛蹄筋（文摘自百度）
　　蹄筋向來爲筵席上品，食用曆史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
　　牛蹄筋韌性十足，分享幾個小竅門，不必長時間炖煮，也能讓牛蹄筋膠質鮮美，入口即化哦~~
　　（食材不會說謊，味覺不會背叛）

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煲; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 牛蹄筋適量

輔助料: 土豆適量; 莴筍適量; 香菇適量; 洋蔥適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 大料適量; 山楂片適量; 老骨湯適量; 米酒適量; 花椒適量; 幹辣椒適量

調味料: 清水適量; 老抽適量; 生抽適量; 醋適量; 鹽適量; 雞精適量; 料酒適量; 糖適量

幾個小竅門做出濃香入口即化的牛蹄筋——{紅燒牛蹄筋}的做法步驟

第一步：煮一鍋水加料酒，入牛蹄筋焯水後仔細洗去血沫，然後改刀成塊，也可不切

第二步：准備蔥、姜、蒜、大料、莴筍、土豆

第三步：將姜、蔥、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅，加清水，然後入幾粒山楂，炖煮半小時左右。放山楂既可除味還可使蹄筋軟爛。

第四步：炖煮好蹄筋後，將莴筍、土豆切塊，焯水備用（土豆焯水的時間稍微長些），幹辣椒去籽

第五步：准備三碗：米酒、老骨湯、料汁（生抽、料酒、糖、醋）

第六步：鍋內入油，小火煸香幹辣椒、花椒，撈出

第七步：莴筍、土豆塊過油撈出備用；蹄筋也過油翻炒出鍋備用

第八步：鍋內余油人洋蔥、香菇片翻炒出香

第九步：倒入莴筍、土豆、蹄筋翻炒

第十步：烹入幾勺米酒。這是爲了更好去掉牛蹄筋的腥味，還可以讓炖煮出來的味道更濃郁鮮香

第十一步：入老抽翻炒上色

第十二步：倒入老骨湯，大火燒開

第十三步：燒牛蹄筋要先放鹽，可以稍微味道給重一些，因爲牛蹄筋還有配菜都會需要。蓋蓋小火焖煮至蔬菜變軟或者喜歡自己喜歡的程度

第十四步：轉大火，入之前調好的料汁，收汁至自己喜歡的程度即可

第十五步：這樣方法燒出來的蹄筋味道鮮美，外形完整有彈性，咬一口，入口即化，完全不會有毛腥味

第十六步：晶瑩剔透的蹄筋，養顔強健筋骨的佳品呀！

幾個小竅門做出濃香入口即化的牛蹄筋——{紅燒牛蹄筋}做法技巧/竅門/補充說明：

1。第一步炖煮的時間不要太長，這一步只是初步軟化蹄筋，爲後面的炖煮打好基礎，山楂片會起很好的作用。如果煮的太軟爛，後面再煮製的話，蹄筋很容易散掉，夾不起來，口感就不夠有彈性了

2·老骨湯就是用筒子骨細細炖煮，然後過濾掉油脂，繼續炖煮過濾掉股渣後的濃湯，如果家裏沒有，就放雞精吧

3·配菜還可以依照自己的選擇搭配。如果選用比較難熟的蔬菜，可以先小火炖煮蔬菜，然後再加入蹄筋一起焖煮

菜譜標簽：熱菜秋季食譜家常菜冬季食譜朋友聚餐兒童晚餐

相關食材：牛蹄筋牛蹄

相關菜譜：: 紅燒牛蹄筋的做法; 杏鮑菇辣燒牛蹄筋的做法; 辣炒牛蹄筋的做法; 炒牛蹄筋無骨鴨掌的做法; 紅燒蘿蔔牛蹄筋的做法; 回鍋牛蹄筋的做法; 蒜炒牛蹄筋的做法; 蒜炒牛蹄筋的做法; 紅燒牛蹄筋的做法; 【河北】牛蹄筋腐竹凍的做法; 剁椒炒牛蹄筋的做法; 炖牛蹄筋的做法; 香辣紅燒牛蹄筋的做法[圖解]; 炒牛蹄筋無骨鴨掌的做法; 紅燒蘿蔔牛蹄筋的做法; 花膠牛蹄筋湯的做法