蒜炒牛蹄筋

美食達人@開心果子365

菜式簡介
　　春暖花開，這個時候大蒜苗正是茁壯成長的時候，蒜在這個季節裏扮演了舉足輕重的角色，無論是生拌涼菜還是用蒜炒各種臘肉、蛋、面食、蔬菜等等食材，那個蒜香味道真是爽，又香又下飯，而且春天多吃一些蒜還可以有效預防一些腸內、口腔內疾病等，在我家的餐桌上，蒜永遠有一席之地，沒有蒜，吃什麼都食之無味。我這道蒜炒牛蹄筋，盤子裏很多辣椒估計會嚇到很多不愛吃辣的朋友，不過，我可以悄悄地跟您說，其實辣椒在這道菜裏只是個裝飾，此道菜並不太辣，究其原因，請查看菜譜裏烹饪時候辣椒的處理過程吧，你會找到答案的。來，讓我們用美食留下春天的味道吧！

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 蒜葉蒜白80克; 牛蹄筋150克

輔助料: 紅幹辣椒適量; 紅彩椒半個; 花椒少許; 生抽適量; 老抽少許; 料酒少許; 姜絲少許; 醋適量; 平菇25克

蒜炒牛蹄筋的做法步驟

第一步：將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因爲牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒

第二步：切好配菜，蒜切段

第三步：熱鍋溫油，把姜絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裏面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉

第四步：辣椒、花椒、姜絲等在鍋裏乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來

第五步：鍋裏的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦

第六步：牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鍾上色勻即可盛出來備用

第七步：另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋裏多出來的油倒進鍋裏

第八步：倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒

第九步：倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鍾，也可以不加醋

第十步：放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤

第十一步：放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧！是不是很誘人？最後說一下這道菜炒要快速，不要時間太長了，蒜葉蒜白炒時間長老了就不太好吃和殺菌了，當然你要是喜歡吃老一點的可以例外

蒜炒牛蹄筋做法技巧/竅門/補充說明：

1、這道菜炒要快速，不要時間太長了，蒜葉蒜白炒時間長老了就不太好吃和殺菌了，當然你要是喜歡吃老一點的可以例外
2、塊不要切的太小，因爲牛蹄筋受熱很容易化小
3、煸炒姜絲、花椒、紅辣椒時候，在溫熱的油裏面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐家常菜冬季食譜中式宴請

相關食材：牛蹄筋牛蹄

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