花菜回鍋肉
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
咱們家回鍋肉的配菜很多，不僅僅拘于傳統的配菜種類，青蒜苗、豌豆尖、青椒、頭菜（包菜）、木耳、豆腐皮、豆腐幹、煎豆腐、油菜、胡蘿蔔、洋蔥、西蘭花、花菜、蓮藕、茭白、蘆筍……幹的鮮的，隨意運用。不過，配菜的選取，大多以出水少的蔬菜爲主，出水太多的蔬菜，煎炒過程中流出的水，會大大破壞回鍋肉的口感，不主張用之。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 花菜一個（合500克左右）
- 帶皮豬肉250克
- 青尖椒2個
- 姜適量
- 輔助料
- 花生油適量
- 調味料
- 花椒適量
- 鹽適量
- 白糖適量
- 味精適量
- 豆瓣一勺
花菜回鍋肉的做法步驟
第一步：花菜掰開，切成大小適中的塊，洗淨，焯水待用。，焯水的時候加一勺鹽在水裏，花菜好入味。第二步：帶皮豬肉去毛後洗淨，切成大小適合的大塊，鍋裏放入適量的水，姜片，花椒，將肉煮熟，用筷子插進豬皮，無血水冒出即可。將煮好的帶皮肉切成2毫米厚的片。第三步：青椒切滾刀；第四步：姜切片。第五步：鍋燒熱，倒入花生油，8成熱時，倒入切好的帶皮肉，煵香後（肥膘肉變得有些透明）。第六步：加入姜片、花椒炒出香味，再放入一勺豆瓣，我用的自己做的豆瓣，沒有自製豆瓣，可使用郫縣豆瓣。第七步：翻炒出紅油。第八步：倒入花菜繼續翻炒。第九步：表面變軟時倒入青椒繼續炒。青椒炒熟時，適當調入鹽、白糖、味精，炒勻後即可裝盤上桌。第十步：成品。
