肉松酥餅
美食達人@溶溶月
菜式簡介
前幾年街上“香港老婆餅”的連鎖店遍地開花，不知別的地方怎麼樣，反正我們這裏說是十步一店也不爲過。逛街的時候經常會忍不住誘惑，去買上幾個解解饞，當然人家店裏的花樣很多，光是老婆餅的餡就分好幾種，但我最愛肉松餡的。當時只覺得好吃，至于怎麼做的嘛，腦子裏從未想過，所以說還是年輕好啊，無憂無慮就知道吃，咳咳，扯遠了哈，有了烤箱以後，就開始琢磨了，之前看過一些類似的方子，感覺還蠻好操作的，于是就有今天這個像老婆餅的——肉松酥餅
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 普通面粉250克
- 水120克
- 糖粉15克
- 色拉油40克
- 酵母3克
- 鹽1克
- 輔助料
- 低粉200克
- 色拉油100克
- 調味料
- 肉松適量
- 沙拉醬適量
肉松酥餅的做法步驟
第一步：准備材料第二步：製作水油皮。在面粉一邊挖個坑，倒入鹽、糖粉，在面粉另一邊挖個坑，倒入酵母；第三步：倒入色拉油；第四步：少量分次加入水（因爲每個牌子的面粉吸水力不同，不可一次全部倒入）；第五步：揉成面團，表面覆蓋保鮮膜，醒發1小時；第六步：等待水油面團醒發的時間來做油酥面團，將色拉油全部倒入面粉中，揉搓成團；第七步：盆裏放肉松，倒入適量沙拉醬，拌勻；第八步：將醒好的水油面團分割成等量小份，油酥面團分成同樣數量的小份；第九步：捏起一塊水油皮，包入一塊酥油皮；第十步：底部捏緊，揉成圓形；第十一步：將包好的面團擀成長方形；第十二步：翻面，從上而下卷起來，醒發5分鍾；第十三步：將面卷豎起來，用手掌按壓成圓形，包入肉松餡；第十四步：底部收緊，團成圓形，用手按壓成餅狀；第十五步：依次做好所有面團，排入烤盤，醒發20分鍾，表面用刀劃十字（不劃也可以），表面刷蛋液；第十六步：刷蛋黃液，撒芝麻，烤箱180度預熱，入爐烤30分鍾左右；第十七步：出爐啦第十八步：嘗一個吧第十九步：層層香酥喔
