銀絲卷
菜式簡介
小巧的銀絲卷看似很普通的面食，卻內藏乾坤。掰開一看才恍然大悟，原來功夫全在這表皮之內。潔白的皮下面是細致勻稱的面線，細如花莖，根根分明，真是名副其實！
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 中筋面粉300克
- 溫水150毫升
- 幹酵母3克
- 白糖5克
- 奶粉10克
銀絲卷的做法步驟
第一步：酵母溶于溫水中，靜置5分鍾。
第二步：面粉盆中加奶粉、白糖拌勻，分次加入酵母水。
第三步：揉成軟硬適中面團，包上保鮮膜進行發酵。
第四步：發酵至原來的1·5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
第五步：將面團取出揉勻，分成大小兩份。
第六步：將小份面團抹上一層油，揉勻。
第七步：擀成長形的薄片，切成絲。
第八步：將面絲略微抻拉、繞搭成绺兒，切成5-6厘米的小段。
第九步：大份面團揉搓成條狀,切成均勻的劑子，撒少許面粉擀成中間厚邊緣薄的圓形面皮。
第十步：將面绺兒放在面皮上，皮邊翻折于面絲之上，兩頭包緊，呈長圓形。
第十一步：將生坯劑口朝下碼入蒸籠裏，保持一定的間距，蓋上蓋子，發酵約10分鍾。
第十二步：大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸15分鍾。關火，3分鍾後揭蓋出鍋。
銀絲卷做法技巧/竅門/補充說明：
1、以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。
2、蒸製完成的銀絲卷，可輕搓幾下使餡絲松軟。