涼拌土豆絲～～土豆絲卷餅
菜式簡介
小時候家裏窮，除了過年，平時吃不上什麼好東西，糧食蔬菜都是自家地裏産的，要是放在現在肯定讓人羨慕，自家産的多安全放心啊！可在當時卻覺得生活非常清苦，飯食裏很少見到葷腥，試想全家5口人一年也就能吃上10斤豆油，真不知道當時作爲家庭主婦的媽媽是怎麼做到用10斤油吃一年的。
不過，小時候的生活雖然清苦，但跟鄰居家比起來，媽媽還是很花心思我們做吃食的，比如秋天媽媽會上山去打野核桃回來，曬幹了砸開，挑出裏面的核桃仁給我們烙餅吃。用家裏自産的大蘿蔔給我們煮蘿蔔丸子、包菜包子，幹煎土豆餅啥的（所謂幹煎就是不放油），總之，媽媽不會像其他鄰居家的媽媽們那樣，光會炖蘿蔔白菜吃，媽媽會想方設法用家裏僅有的原料和調料盡量讓食物變得美味，看我們吃的香，她心裏就非常舒坦，就跟我現在對兒子的心情是一樣的！
記憶中媽媽變出的最好吃的東西裏就有這個涼拌土豆絲，從地裏的土豆收回家開始，餐桌上就幾乎頓頓不離土豆了，烀土豆、炖土豆，無外乎這兩種吃法，炒土豆都很少吃到，沒有那麼多油啊！可是總這麼吃總有吃膩的時候，媽媽就開始變花樣了，這個涼拌土豆絲就是她最常變的花樣之一，不過那時沒有什麼香油、辣椒油，也就拌點辣
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 土豆兩個
- 輔助料
- 鹽適量
- 糖適量
- 醋適量
- 蔥絲適量
- 辣椒油適量
- 香油適量
- 雞精適量
涼拌土豆絲～～土豆絲卷餅的做法步驟
涼拌土豆絲看似簡單，裏面也有幾個需要注意的小細節，否則做不出脆嫩的口感。
1· 切好的土豆絲放在清水裏過一遍，是爲了去除裏面多余的澱粉，澱粉太多土豆就容易發面而不脆。
2· 焯水的過程一定要把握好，不可不熟，也不可過熟，過熟土豆絲也沒嚼頭，一般土豆絲放沸水鍋裏，煮開後再稍煮一小會兒就差不多了。
3· 焯過的土豆絲還要在冷水裏浸一下，一是爲了降溫，二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。
4· 辣椒油是自己家炸的，比超市裏賣的香，炸辣椒油的方法見用家傳的方法炸一碗香噴噴的辣椒油。
土豆絲拌好後應是清爽脆嫩的口感，達不到這樣就不算成功！