自製沙拉醬(蛋黃醬)
菜式簡介
平時我們做沙拉,面包之類的,都會用到沙拉醬,沙拉醬在西餐裏的用途極爲廣泛。其實沙拉醬是一個統稱,我要做的這款也叫做蛋黃醬,在烘焙裏面,經常用在蛋糕或者面包上的,比如漢堡,火腿面包,蛋卷等等,臺灣稱作美乃滋。自己做的蛋黃醬,味道比較清新香滑,比外面買的要好吃,而且不添加防腐劑和各種添加劑,更加健康。
蛋黃醬所用的材料非常簡單,便宜,經常做烘焙,沙拉的筒子們真的要試一下自己做哦。保證好吃。
這裏做出來的分量是350克。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝拌
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋黃1個
- 玉米油250克
- 輔助料
- 白砂糖25克
- 白醋25克
- 鹽0·5克
自製沙拉醬(蛋黃醬)的做法步驟
第一步:准備好所有的材料。
第二步:將雞蛋分離出蛋黃。
第三步:蛋黃裏加入白砂糖,用打蛋器打發。
第四步:打到蛋黃體積膨脹,比較濃稠的樣子,然後加入一勺油。
第五步:用打蛋器攪打,使蛋黃和油完全融合。
第六步:再加入一勺油,繼續攪打。等完全融合後,繼續加入下一勺油,等到油越加越多時,蛋黃會變得越來越濃稠。
第七步:等加到三分之一的油的時候,蛋黃醬已經非常濃稠了,濃稠到已經不太好攪拌了。
第八步:這時候,要加一小勺白醋進去。
第九步:加了白醋以後,醬就變得稀一些了。
第十步:再加入油攪拌,這時就可以一次多加一點油了。
第十一步:等到油又變得很濃稠的時候,再加入白醋,于是,不斷重複這個過程,直到所有的油加完。
第十二步:油加完了,蛋黃和油也完全融合了,這時,沙拉醬就做好了。
1 做這個沙拉醬所用的油,應該選擇無味的玉米油,葵花籽油等等,不要選花生油那些重味的油。
2 一開始加油的時候,應該少量地加,我是一勺一勺的加,等到油加到過半時,可以慢慢地增加油的用量,
如果油加的過多,就不能使蛋黃和油完全融合乳化,如果加入油之後,發現越拌越稀,那就是沒有乳化。
3 白醋不一定要全部加完,視情況而定。
4 剛做好的沙拉醬聞起來會有一點醋酸味,先放置一會,讓醋味揮發掉一些。
5 由于自己做的沙拉醬沒有放防腐劑,所以做好後要放到冰箱裏保存,並且盡快吃完。