送給俺娘的生日蛋糕--【芒果芝士蛋糕】免烤
菜式簡介
前一天下午開始秘密動工做的蛋糕,辛辛苦苦一場,第二天俺娘過生日由于種種原因她都沒吃一口,心裏有點不是滋味,但是想想早上突然拿到她面前的時候,她還是樂的合不攏嘴·她以爲沒有人會記得了,其實我們都記得啊,"這不給你驚喜啦"!!其實老早就開始想做個什麼蛋糕呢,巧克力?抹茶?檸檬?等等~~~沒有一個滿意的,正當我發愁的時候,她就買了芒果回來,我心想,真是時候啊,得嘞就是芒果了·這次做個帶圍邊的·蛋糕底和圍邊就用海綿蛋糕吧·和芒果芝士慕斯搭配還是不錯的·然後開工·
- 耗時/難易度
- 口味果味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋白2個
- 蛋黃2個
- 細砂糖20克蛋黃用
- 低筋面粉52克
- 糖粉表面裝飾用
送給俺娘的生日蛋糕--【芒果芝士蛋糕】免烤的做法步驟
第一步：材料大集合
第二步：把蛋清蛋黃分開,雞蛋少的時候我一直用勺子分的,很好分,大家可以試試·
第三步：將10克細砂糖加入蛋黃裏,用電動打蛋器攪打到顔色明顯變淺,體積變大,濃稠的狀態即可
第四步：取1/3的蛋白到蛋黃碗裏,用橡皮刮刀從碗底往上翻拌的方式,使蛋白糊和蛋黃糊稍微拌勻·
第五步：再把拌好的蛋黃蛋白糊倒回到剩下的蛋白糊裏用橡皮刮刀翻拌勻·
第六步：將低筋面粉分2次篩入到蛋糊裏,用橡皮刮刀快速翻拌均勻,再篩入第二次,快速拌勻·
第七步：烤盤鋪上油紙·將面糊裝入裱花袋,裱花袋口剪開8毫米的口,把面糊以如圖的形式裱在烤盤裏·撒上糖粉,靜置一分鍾再撒一次糖粉·放入預熱的烤箱,上下火·175度烤約10分鍾·(烤箱之間有差別,烘烤溫度和時間根據烤箱調整·
第八步：把烤好的蛋糕片裁成6寸模具的高度·(做圍邊的),再裁一片圓片(蛋糕底)·切口處超下,先放圍邊再放圓底,如圖放入模具(可以在模具周圍鋪油紙)
第九步：吉利丁泡在涼水裏,將其泡軟·將芒果用料理機打成泥(喜歡大果粒的可以,少打會,我就喜歡大果粒的,所以裏面處處見芒果哦)·再將芒果泥,牛奶,22克細砂糖倒入奶鍋裏開小火熬成醬裝,再放入泡好的吉利丁·放涼備用·
第十步：將奶油奶酪加入10克糖粉
第十一步：將奶油奶酪隔熱水打至順滑的狀態·
第十二步：將動物淡奶油隔冰水打至8成發·(這次我打的太發了,最後糊糊太稠不好裝入模具·)
第十三步：將1/3的奶油盛入奶酪碗裏,翻拌均勻,再倒回剩下的奶油裏攪勻
第十四步：倒入放涼的芒果醬,並翻拌均勻·最後倒入一小勺新鮮檸檬汁,拌勻後就可以倒入模具,上方抹平,放冰箱冷藏4小時以上·等取出後就可以脫模裝飾了·
第十五步：脫模後開始裝飾,放上芒果粒
第十六步：擠上奶油
第十七步：系上蕾絲帶,大功告成
1·在做蛋糕底和蛋糕圍邊時蛋糊加入面粉後一定要快速翻拌均,手法也要注意,不然會消泡導致成品沒有明顯的裱花袋擠痕·這次做時手慢了點,有消泡的迹象,成品就沒有清晰的紋理了·
2·可將烤好的圍邊墊上油紙,再入模具,這樣圍邊不會被模具粘掉皮·
3·這款芝士蛋糕用到的芝士很少,因爲芒果不屬于味道很強烈的水果,如果蛋糕奶味過于濃烈就會蓋住水果本身的味道·喜歡奶味重的可以多加點芝士,動物淡奶油就相應的要減少一點咯·
4·蛋糕裝飾可以根據個人喜好和靈感自由發揮吧,要相信每個人的蛋糕都是獨一無二的哦