【家常小炒】熘肥腸
菜式簡介
這道菜是我小時候最愛的一道菜，做法跟今天的不太一樣。記得做廚子的姨夫是把鹵好的肥腸切成菱形塊，然後鍋中放入少許油，特別的就是下面了，姨夫不是用的普通調料調配的而且用的火鍋底料，好像是大紅袍固體那種調料。炒出來的味道別提多好吃了，以至于這麼多年對那個味道一直念念不忘，這次本來也想這麼做來著，但是始終沒找到這種固體的火鍋底料。只能用家常的做法做了。
拍食品有時候對時間要求很高，基本一個菜品10分鍾以後完全就沒了出鍋時的美感，拍著拍著感覺非常都有點變色了。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬大腸一根
- 輔助料
- 青紅椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 醬油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 花椒適量
- 大料適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
【家常小炒】熘肥腸的做法步驟
第一步：豬大腸備用。
第二步：把腸子放入水中，加入少許的鹽和小蘇打清侵泡。
第三步：泡好的大腸翻過來，清洗掉腸壁上的肥油。
第四步：鹵非常的調料備用。
第五步：鍋中加入水放入清洗幹淨的肥腸以及調料。
第六步：開始煮的時候非常是硬的，等到再次變軟即成熟。
第七步：炒菜的輔料備用。
第八步：青紅椒切三角塊，蔥姜蒜切碎丁，非常切成菱形塊。
第九步：鍋中放入少許底油，6成熱時放入蔥姜蒜碎。
第十步：然後下入肥腸煸炒。
第十一步：放入青紅椒繼續煸炒一會。
第十二步：放入水澱粉，芡汁均勻挂上後即可關火。
【家常小炒】熘肥腸做法技巧/竅門/補充說明：
備注：
1·這次煮的非常醬油放的有點多了，出來的顔色賣相不是很好看，自己煮的時候爲了色澤好看可以稍微少放些生抽即可。
2·這道菜最後一定要勾個芡汁，這才是熘(明油亮芡，滑潤飽滿)。熘是把加工成型的原料經過蒸煮炸或者上漿滑油等方法烹製，最後芡汁成菜的一種技法。