胡蘿蔔雞蛋餅

菜式簡介
　　胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
　　1、益肝明目：
　　　　胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體後，在肝髒及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；
　　2、利膈寬腸：
　　　　胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
　　3、健脾除疳：
　　　　維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
　　4、增強免疫功能：
　　　　胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫轼能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機製，間接消滅癌細胞；
　　5、降糖降脂：
　　 胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
　　胡蘿蔔的注意事項
　　　　（1）不宜食用切碎後水洗或久浸泡于水中的蘿蔔。
　　　　（2）服用雙氫克尿塞時不宜食用。
　　　　（3）食用時不宜加醋太多， 以免胡蘿蔔素損失。
　　　　（4）未油炒者不宜食用。
　　　　（5）食時咀嚼時間不宜過短。
　　　　（6）不可與白蘿蔔同時食用。
　　　　（7）不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
　　　　（8）最好不要生食。胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
　　　　（9）研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑製卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。