熘肝尖
菜式簡介
豬肝是常見的補血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營養素，還可提供血紅素鐵（每100克豬肝中其含量高達22·6 毫克）和促進鐵吸收的半胱氨酸。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝適量
- 紅黃椒適量
- 黃瓜適量
- 木耳適量
- 輔助料
- 水澱粉適量
- 鹽適量
- 食用油適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 醬油適量
熘肝尖的做法步驟
調味：水澱粉、鹽、食用油、蔥、姜、醬油
熘肝尖做法技巧/竅門/補充說明：
1、炒豬肝不宜過于鮮嫩 豬肝內可能留有寄生蟲、細菌、有毒物質等，在食用時，一定要炒熟，不要爲了追求口感，而吃炒得過于鮮嫩的熘肝尖。
2、豬肝在烹調前要反複用清水浸泡 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官。豬體內的有毒代謝産物和混入飼料中的某些有毒物質都聚集在肝髒中，肝髒將這些物質解毒後，經腎髒隨尿排出。若肝髒未能將毒物排淨，或解毒功能下降的話，一些有毒物質就會殘留在肝髒內，因此，在烹調前，應將豬肝在清水中反複浸泡兩三個小時，以除去存留的有毒物質。