老爸的老北京廚房（大魚大肉）--（臘月二十）熘肝尖

美食達人@绛姝仙草

菜式簡介
　　進了臘月就是年，特別是進了臘月二十以後，那是哪天都閑不住了，炸豆腐，貼春聯，掃房，炖肉，年味越來越濃，哈哈閑話少說，今天的菜系是，熘肝尖；
　　熘肝尖，老北京的一道家常菜，香啊，來碗大米飯，嫩嫩的豬肝就上黃瓜片和木耳，透著那麼誘人，聽我這麼一通介紹，您，餓了沒~~~~~~~~~~~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豬肝200克; 黃瓜50克; 木耳50克

輔助料: 白糖15克; 食鹽10克; 生抽10克; 蒜5瓣; 蔥5克; 色拉油10克

老爸的老北京廚房（大魚大肉）--（臘月二十）熘肝尖的做法步驟

第一步：黃瓜切片備用

第二步：木耳提前冷水泡發，備用；

第三步：豬肝片成一片一片，備用；

第四步：豬肝放入白糖，蔥蒜末，醬油少許，色拉油，煨上入味；

第五步：蒜切大片，蔥切末，備用；

第六步：泡發的木耳，放入笊籬控水；

第七步：炒鍋放油，五成熱，放入豬肝滑炒變色即可，盛出備用；

第八步：炒鍋放油，放入木耳，煸炒，小火；

第九步：1-2分鍾以後，放入事先炒好的豬肝。放入白糖，食鹽，生抽；

第十步：放入黃瓜片，一同煸炒，迅速出鍋；

第十一步：盛盤，開動，熘肝尖，挑戰你的味覺和舌尖；

老爸的老北京廚房（大魚大肉）--（臘月二十）熘肝尖做法技巧/竅門/補充說明：

1：切鮮豬肝是個技術活，應該像片烤鴨一樣，一片一片的片出來，否則豬肝切的片太厚，就影響口感了；
2：木耳控水是關鍵，木耳遇熱油以後，容易四處飛濺油點，所以一定要控幹淨木耳裏面的水分；
3：豬肝要提前炒出來備用，迅速滑炒，時間長了，豬肝會老，影響口感；

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜兒童春季食譜酒席

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