熘肝尖
菜式簡介
豬肝是常見的補血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營養素，還可提供血紅素鐵（每100克豬肝中其含量高達22·6 毫克）和促進鐵吸收的半胱氨酸。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝溜
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 豬肝一葉
- 輔助料
- 黃瓜一根，
- 木耳25克。
- 調味料
- 五香粉3克，
- 姜3克，
- 白酒少許，
- 幹澱粉少許，
- 水澱粉適量。
- 蔥5克
- 醬油3克，
- 蛋清一個
熘肝尖的做法步驟
第一步：黃瓜洗淨切片。
第二步：木耳泡發撕成塊。
第三步：豬肝在水中浸泡40分鍾，泡出血水，撈出，控幹水分，切片。
第四步：入沸水中焯水。
第五步：盛出，控一下水分，再焯過水的豬肝中加入一個蛋清，少許水澱粉。
第六步：抓勻備用。
第七步：熱鍋下油，放入少許蔥姜炝鍋。
第八步：再放入腌製好的豬肝翻炒至沒有血絲。
第九步：再放入黃瓜木耳，加五香粉，白酒，鹽，醬油，翻炒30秒。
第十步：淋少許水澱粉勾芡出鍋即可。
熘肝尖做法技巧/竅門/補充說明：
豬肝在烹調前要反複用清水浸泡 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官。豬體內的有毒代謝産物和混入飼料中的某些有毒物質都聚集在肝髒中，肝髒將這些物質解毒後，經腎髒隨尿排出。若肝髒未能將毒物排淨，或解毒功能下降的話，一些有毒物質就會殘留在肝髒內，因此，在烹調前，應將豬肝在清水中反複浸泡兩三個小時，以除去存留的有毒物質。