老爸的老北京廚房（大魚大肉）--臘月二十三（焦熘丸子）

美食達人@绛姝仙草

菜式簡介
　　進了臘月就是年，特別是進了臘月二十三，俗稱小年，年的味道越來越近，從今天開始，二十四，掃房日，二十五，炸豆腐，二十六，蒸饅頭，二十七，宰公雞，二十八，把面發，二十九，蹲點肉，三十晚上腦一宿，這些老北京的記憶，勾起了對童年的回憶，小時候的春節，真好，小時候的春節，味道，真弄，扯遠了，來點真格的，今天的菜系，來點解饞的，“焦熘丸子”傳統魯菜，從小到大愛不釋口的最愛，外焦裏嫩的丸子，配上酸甜可口的汁兒，那叫一個香，一個下飯，您，饞了沒~~~

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝溜; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 豬肉300克; 饅頭60克

輔助料: 食鹽5克; 白糖25克; 米醋25克; 生抽10克; 色拉油60克; 蒜5瓣

老爸的老北京廚房（大魚大肉）--臘月二十三（焦熘丸子）的做法步驟

第一步：肥瘦肉餡，加白胡椒，饅頭，醬豆腐湯，蔥末拌成肉餡；

第二步：加水均勻拌好肉餡，俗稱水打餡，肉餡拌成圖片上的樣子即可；

第三步：油鍋5成熱，肉餡揉成丸子狀，下鍋，炸第一遍；

第四步：丸子變色即可撈出；

第五步：油鍋9成熱，放入炸好丸子進行複炸第二遍；

第六步：複炸好的第二邊丸子，顔色微紅，外焦裏嫩；

第七步：大蒜切成蒜片備用；

第八步：澱粉勾成水澱粉備用；

第九步：油燒熱，放入清水25g，放入生抽，白糖，米醋，比例爲1：2：2;

第十步：倒入事先勾兌好的芡汁兒；

第十一步：放入炸好的丸子和蒜片，均勻挂汁後，關火，盛盤；

第十二步：焦熘丸子，酸甜可口，丸子外焦裏嫩，配上酸甜可口的芡汁，愛不釋口，我的最愛，大家小年愉快~~~~~

老爸的老北京廚房（大魚大肉）--臘月二十三（焦熘丸子）做法技巧/竅門/補充說明：

1：肉餡要用肥瘦的，這樣肉餡才不會發死；
2：放入饅頭，炸出來的丸子會更加松軟；
3：糖醋的比例一定要按照我寫的比例；生抽，白糖，米醋，比例爲1：2：2;
4：丸子一定要記性複炸，這樣炸出來的丸子既松軟，又上色；

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜家常菜晚餐

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