四喜丸子

第一步：備豬肉餡（肥三瘦七）。

第二步：備馬蹄、蔥段、姜片、八角、大料、蔥末姜末。

第三步：木耳撕片，馬蹄切粒。

第四步：冬筍切片，菠菜切段。

第五步：調入料酒、醬油。

第六步：放蔥姜末。

第七步：放鹽。

第八步：放雞蛋。

第九步：放澱粉（2到3湯匙）。

第十步：放馬蹄粒。

第十一步：用力攪拌至上勁，備用。

第十二步：取1/4肉餡，做成大丸子。

第十三步：依次做好四個。

第十四步：淨鍋添油燒至7成熱，放肉丸。（肉丸入鍋前左右手將肉丸互倒，使其形狀更好）

第十五步：正在炸製的丸子。

第十六步：炸製過程中用長竹筷勤翻動丸子，使丸子受熱均勻。炸至表皮發硬、色澤金黃即可。

第十七步：依次炸好四個丸子。

第十八步：取一小碗放料酒、醬油、鹽、味精。

第十九步：八角掰成小瓣，放入八角、桂皮。

第二十步：加鮮湯或清水，調成味汁。

第二十一步：調好味汁均勻澆在丸子上。

第二十二步：上放蔥段姜片。

第二十三步：入開水鍋加蓋中火蒸40分鍾。

第二十四步：將蒸好丸子的原湯滗入鍋中。

第二十五步：放入冬筍、木耳、菠菜。

第二十六步：定好味，勾流水芡。

第二十七步：澆淋在丸子上即可。