熘肝尖

菜式簡介
　　豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，其營養含量是豬肉的十多倍，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，但豬肝也不能多吃，一般來說一個人每周食用量不超過100g。
　　肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗後放在水中浸泡一個小時，切片後再把血沫沖洗幹淨。烹調時不要追求鮮嫩的口感，要在急火中翻炒使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。