紅豆沙

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菜式簡介
　　紅豆沙是最常見的點心餡料，也可以作爲抹醬使用。豆沙製作工藝簡單，只是略有點費事。總認爲用一大堆水去煮豆沙，然後炒幹水分是一件很費時又費事的事情。所以一直偏好于用電炖鍋來煮豆。不需要太多的水分，省去了收水的麻煩

第一步：紅豆洗淨，用清水浸泡3小時以上

第二步：泡發的紅豆裝入大碗，加水，剛剛沒過紅豆

第三步：加蓋，放入電炖鍋，取低溫檔，隔水炖煮一夜

第四步：煮好的紅豆晾涼

第五步：過細籮

第六步：碾好的紅豆沙

第七步：加入白糖，置火上，用小火加熱

第八步：攪拌均勻

第九步：加入玉米油

第十步：攪拌均勻

第十一步：保持中小火，不斷攪拌

第十二步：直至收幹水分

紅豆沙做法技巧/竅門/補充說明：

加少量水用電炖鍋煮出來的紅豆沙比較幹爽
過一遍細籮。得到的豆沙會比較細膩。也可以用料理機打碎，不過需要增加水分
加入糖和油以後，豆沙會變稀。如果用作餡料的話，需要加熱收幹水分。

相關食材：紅豆豆沙

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