回鍋肉
菜式簡介
回鍋肉是川人的九轉仙丹。哪怕一天辛勞後餓得偏偏倒倒來撒不起，只要來上一盤回鍋肉加兩鬥碗白米幹飯，肉片與油湯湯一並洗白，頓時神清氣爽，元氣恢複。
回鍋肉之于川人，頗似老火湯之于粵人。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 帶皮五花肉150克
- 蒜苗75克
- 幹木耳10克
- 輔助料
- 姜10克
- 黑豆豉10克
- 郫縣豆瓣15克
- 白砂糖5克
- 美極鮮10ML
- 鹽適量
- 花生油25ML
- 五香粉3克
- 高湯適量
回鍋肉的做法步驟
第一步：蒜苗洗淨切段。
第二步：帶皮五花肉放入鍋中煮熟。
第三步：取出放涼後切薄片。
第四步：木耳泡發洗淨撕成小塊。
第五步：黑豆豉剁碎。
第六步：姜去皮切成細絲。
第七步：熱鍋下油，放入郫縣豆瓣，黑豆豉，姜絲翻炒出香味。
第八步：再放入五花肉片。
第九步：翻炒至出油。
第十步：再放入木耳。
第十一步：旺火翻炒30秒。
第十二步：放入蒜苗段。
第十三步：加入美極鮮，鹽，五香粉，白砂糖。
第十四步：翻炒至蒜苗變軟淋少許高湯炒勻關火即可。
回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
1，煮肉的時候在鍋裏點上少許白酒可以去腥曾香。
2，一定要用帶皮的五花肉，這樣才正宗。
3，此菜要大火爆炒。
4，糖的作用是爲了體鮮，不要加太多。