紅豆雪花面包

美食達人@紫色心情

菜式簡介
　　這款面包是參考王傳仁老師的【黃豆桂圓雪花面包】製作的。其中的黃豆粉換成了紅豆糊（打豆漿剩下的），還省略了桂圓幹。面包表面的杏仁蛋白霜也做了相應的調整，調整後的配方做出來的效果還不錯。悲催的是，在製作蛋白霜的時候忘了將配方裏的材料乘以0·4，連續做了3次面包後，蛋白霜還有一小碗呢。
　　王傳仁老師的配方（黃豆桂圓雪花面包）
　　材料：（此配方用量過多，建議配方中用量都乘以0·4後再稱料製作）
　　 A：高筋面粉1000克、細砂糖60克、鹽15克、黃豆粉80克
　　B：冰水600克
　　C：新鮮酵母35克
　　D：黃油90克
　　E：龍眼幹100克
　　
　　杏仁蛋白霜：（配方中的用量同樣乘以0·4）
　　材料：蛋白150克、細糖120克、杏仁粉160克、鹽少許

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高粉380克; 紅豆糊101克（打豆漿過濾出來的）

輔助料: 細砂糖30克; 鹽4克; 鮮奶220克; 安琪幹酵母6克; 黃油26克

紅豆雪花面包的做法步驟

第一步：面包機揉面。將所有材料（黃油除外）按照先液體後固體的順序加入到面包桶裏，啓動面包機設備8開始揉面。

第二步：所有的材料揉成一個面團時加入黃油繼續揉。

第三步：直至揉成一個比較光滑的面團。

第四步：能拉出薄膜。大約揉面35~40分鍾就可以出膜。關掉面包機，取出面包桶，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。發酵至原來的兩倍大時，取出面團，排氣，揉勻，中間醒發15分鍾。再次將面團揉勻，分成大小均勻的幾份，放到抹油（或鋪油紙）的烤盤上，再次發酵。

第五步：開始製作面包表面的杏仁蛋白霜。用打蛋器將蛋白打至濕性發泡（圖5所示）。細砂糖分兩次加入到蛋白中。

第六步：加入杏仁粉攪拌均勻，蛋白霜稍呈漿狀時即可使用。我做蛋白霜的時候，杏仁粉不夠用，自作主張的加了吉士粉和適量的椰蓉。出來的就是圖6的效果。

第七步：面包生柸發酵至原來2倍大時，均勻刷上杏仁蛋白霜。

第八步：表面篩上糖粉，放入預熱好的烤箱，180度，中層，上下火，15分鍾左右即可。時間與溫度請根據自家烤箱的脾氣和你製作的面包生柸的大小，適量調試。

第九步：改良了的【紅豆雪花面包】，味道不錯 ^,^

紅豆雪花面包做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：
雪花石指表面的杏仁蛋白霜。由于具有流動性，刷上後不可久放，防止蛋白霜留下過多而影響美觀。

菜譜標簽：烘焙早餐學生

相關食材：紅豆面包

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