元寶馄饨
菜式簡介
元寶馄饨因形似元寶而得名。
1950年以前，北京東華門"馄饨侯"包小馄饨最講究，名氣也大。它最早是滿人所喜食小吃。
《都門雜詠》載："包得馄饨味勝常，餡融春韭嘴來香"。餡料有高低之分，高者烤鴨、冬筍、雞脯肉、碗豆爲餡；一般者豬肉、韭菜爲餡。
馄饨是中國的傳統食品，源于中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：“餅謂之饨”，馄饨是餅的一種，差別爲其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
古代中國人認爲這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱爲“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱爲“馄饨”。在這時候，馄饨與水餃並無區別。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉500克
- 豬肉末200克
- 韭菜150克
- 輔助料
- 香菜5克
- 紫菜適量
- 蝦皮適量
- 調味料
- 生抽10克
- 精鹽3克
- 香油20克
- 姜末適量
- 味精適量
- 胡椒粉少許
元寶馄饨的做法步驟
第一步：豬肉末。
第二步：韭菜切末。
第三步：蝦皮。
第四步：肉末加姜末、味精，香油拌勻後，再放入生抽拌勻，最後放入切好的韭菜末、鹽拌成餡。
第五步：撕碎紫菜、香菜末、蝦皮。
第六步：將面粉和成面團（稍硬），醒10分鍾。
第七步：搓成條，揪劑。
第八步：擀成馄饨皮。
第九步：面皮包入餡料。
第十步：兩角背後粘合。
第十一步：捏緊，呈元寶形。
第十二步：鍋內加湯（一般爲豬骨湯）燒沸，下入馄饨煮熟，連湯盛入碗中，澆上香油、醋，放上撕碎紫菜、香菜末、蝦皮、胡椒粉即可。
元寶馄饨做法技巧/竅門/補充說明：
1、包製馄饨時對折的邊不要捏出折，這樣才形象逼真。
2、煮製時時間不宜過長，以免煮破漏餡。