棗莊辣子雞

菜式簡介
　　鮮、辣、香。色豔味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因爲公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以“本地雞”爲佳，本地雞又以小公雞和老公雞爲主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。辣椒必須用棗莊當地叫做望天猴的那種朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣挂在枝頭，而無一例外朝天生長而得名，它皮簿、籽粒飽滿密實，辣味十足，就連洗辣椒的手都會辣的疼痛。