營養價值很高的綠色蔬菜——蚝油花菇芥蘭

美食達人@菁廚樂園

菜式簡介
　　什麼都可以有，就是不能有病；什麼都可以沒有，就是不能沒有健康。要健康有很多種方法，有錢的吃補品，有時間的多運動……而其實真正能補的還是食補，比如我們平時吃的菜就盡量要健康爲主，葷素搭配合理，多吃一些營養價值高、能提高人體免疫力的菜，而且當我們做一些營養價值高的菜時，盡量少放一些不必要的調料，也不要選擇複雜的烹調方式，因爲越簡單的烹調方式做出來的菜營養流失才最少，才能比較好的保留其中的各種營養元素。今天菁廚向大家推薦一款營養價值很高的綠色蔬菜——蚝油花菇芥蘭，希望大家也喜歡！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度高級

主材料: 芥蘭適量; 花菇或香菇適量; 蚝油適量; 豬肉或牛肉適量

輔助料: 澱粉適量; 生抽適量; 胡椒粉適量; 姜適量; 精鹽適量; 鹽適量; 雞精適量; 食用油適量

營養價值很高的綠色蔬菜——蚝油花菇芥蘭的做法步驟

第一步：芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度；

第二步：留著粗杆子（芥蘭莖部），像圖2所示；

第三步：將芥蘭洗淨，把粗杆子（芥蘭莖部）的頂部切除一小部分；

第四步：將粗杆子（芥蘭莖部）用斜刀切成小片；

第五步：花菇提前泡發；

第六步：把花菇洗淨去蒂，切成片；

第七步：將豬肉切片，調入適量澱粉、生抽攪拌均勻腌製十分鍾；

第八步：調芡汁：往一個碗調入適量水、澱粉、蚝油、生抽、胡椒粉、精鹽、雞精攪勻備用。

第九步：熱鍋熱油，先放入芥蘭粗杆片煸炒40秒左右；

第十步：再倒入芥蘭葉子煸炒；

第十一步：一邊煸炒一邊加一點點水，這樣炒出來的芥蘭既保持美觀（鮮綠色），又口感好（爽脆），然後把炒好的芥蘭盛出裝盤；

第十二步：再熱鍋熱油，放入姜片爆香；

第十三步：放入肉片快速翻炒一下；

第十四步：然後倒入花菇片大火爆香；

第十五步：淋入芡汁炒勻，改中火蓋上鍋蓋焖一小會至收汁；（注意此菜無需把汁收太幹）

第十六步：把炒好的蚝油花菇肉片均勻地淋在芥蘭上面即可。

第十七步：【營養價值】：
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類；對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙龈腫脹出血，很有幫療功效，還能降低膽固醇、軟化血管、預防心髒病、防癌的功能。而菌類我也不需要多介紹了，能有效提升人的免疫力，有抗癌的功效，兩者放在一起炒既有豐富的營養價值，而且還很美味！

第十八步：花菇富含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，曆來被我國人民作爲延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝偻病等功效。有“植物皇後”之譽。據化學分析測定，其含水量爲普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3～4倍，口感極佳，比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品，又是治病的妙藥。

營養價值很高的綠色蔬菜——蚝油花菇芥蘭做法技巧/竅門/補充說明：

【菁廚溫馨小提示】：

1·芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的爲佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；

2·芥蘭在煸炒時要適量的加一點點水，這樣炒出來的芥蘭既保持美觀（鮮綠色），又口感好（爽脆），

3·蚝油、生抽都有鹹味，用量要適中，以免過鹹奪去芥蘭原本的甜美滋味；（蚝油是廣東的特殊調料，由新鮮牡蛎經加工提煉而成，富有營養，除在烹調時使用之外，也作爲蘸料。）

4·花菇/香菇在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞産品的口感。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐粵菜大暑

相關食材：芥蘭花菇蚝油

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