家常主食----【鮮肉蒸餃】

美食達人@詩心

菜式簡介
　　都說好吃不過餃子，其實這話真的一點都不誇張，無論蒸的、煮的，淡的、辣的，或者是肉餡的、素餡的，每一款都吃不膩。

第一步：准備好材料。

第二步：豬揉洗淨剁成肉糜，放入較大的碗中。

第三步：調入1茶勺的鹽、1/2湯勺的料酒，加入少許蔥姜末，攪拌均勻。

第四步：調入適量烤肉醬拌勻。

第五步：加入切好的韭菜末。

第六步：攪拌均勻。

第七步：取一塊餃子皮，包入適量肉餡。

第八步：按自己喜歡的外形包好。

第九步：依次包完，邊包的時候邊用一塊幹淨潮濕的紗布蓋上包好的餃子，以免先包好的餃子外皮變硬。

第十步：包好以後放在抹了一層薄油的蒸架上，冷水入鍋。

第十一步：開火蒸熟，然後調一碗由生抽、香醋、蒜末、蔥花、芝麻、辣椒粉等拌勻的料汁一起食用，口味更好。

家常主食----【鮮肉蒸餃】做法技巧/竅門/補充說明：

詩心片語：
1：餃子餡的肉以三肥七瘦的前腿肉爲佳，有的人覺得四六的口感更好，我覺得油膩了一點，這可以依據自己喜好決定。
2：在拌肉餡的時候加了鹽，所以韭菜要在開始包餃子的時候才放下去攪拌，以免出水導致肉餡不夠粘綢。
3：蒸架上要抹一層薄油，以免蒸好以後餃子粘在上面。

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