韭菜雞蛋餡餃子·^^·
菜式簡介
“吃包皮大餡兒的餃子喽~”
一般在做韭菜餡兒的時候，韭菜放鹽後易流湯，煮的時候易破皮兒~如果你也有這樣的情況，不妨試試今天介紹這個方法~不僅簡單，包完全部餃子，韭菜都不會流湯哦~
今天的餡兒很簡單，就是韭菜，雞蛋。加少許鹽，姜粉，香油調味，現在我們就開始准備吧~！ ><
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉4 一次性紙杯
- 水210ML
- 輔助料
- 韭菜一小捆
- 雞蛋2個
- 調味料
- 鹽1勺半 （冰淇淋用的小勺）
- 姜粉少許
- 香油少許
- 色拉油稍多
韭菜雞蛋餡餃子·^^·的做法步驟
大概揉均勻即可（表面不太光滑也OK！）。稍醒10分鍾，讓面團松弛。
韭菜雞蛋餡餃子·^^·做法技巧/竅門/補充說明：
1· 圖2：和面時加一點點鹽，可以增強面粉的筋性，煮的時候不易破皮。
2· 圖3：韭菜挑葉窄，細的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起來辣還“燒心”，難受。
韭菜洗淨後，散開空水效率更高哦~
3· 圖4：雞蛋炒熟，還留有生蛋液的時候關火。用鍋子余溫使雞蛋熟，可防止雞蛋過老。雞蛋要炒的碎碎的， 拌入餡兒裏更香，太大粒影響口感。
4· 圖5：放入少許姜粉，不會影響口感。如果韭菜有點老，怕吃起來“辣”，可以放生蛋液攪拌（韭菜餡餅同 樣適合）。
5· 圖6：放入鹽，韭菜就開始出水了。所以包之前進行調味更好！
6· 圖7：香油少許，放韭菜出水。不可放太多，否則香油味蓋住韭菜雞蛋的味道。
我直接把韭菜放進炒雞蛋的鍋子裏，因爲雞蛋裏的油和香油的效果一樣，防止韭菜出水，以免浪 費炒雞蛋的油。
7· 圖9：“蓋蓋兒煮餡兒，開蓋兒煮皮”，煮的時候蓋蓋兒煮一會即可。沸騰時，分別2-3次加少許涼水（尤其是煮速凍餃子，現包現吃的話可適當減少放水次數）·這樣不僅煮的透，還不易破皮。（因爲 長時間持續沸騰，餃子皮易破~）
答配菜譜：韭菜與雞蛋的做法