巧用平底鍋炮製完美烤魚的五要訣——孜然秋刀魚

菜式簡介
　　　　雖然燒烤檔上的串燒、烤魚香氣逼人，讓人垂誕三尺，但食品安全問題卻令人擔憂，特別魚類、海鮮類，相比其它鮮活易腐物品而言是比較容易腐爛變質。
　　　　自己購買的秋刀魚比較新鮮，不需要太多的調料都能烹製得很鮮美，而且相比較更加物美價廉，吃得健康，吃得放心。
　　　　可能某親會說，我家沒有鐵板、也沒有烤箱，那就用不粘平底鍋來煎，一樣可以做出美味可口的烤魚，而且操作起來也不難。
　　　　下面分享一下用平底鍋炮製出味道鮮美、外觀養眼的完美烤秋刀魚，需掌握五要訣：
　　　　1、控幹魚身表面的水份：平底鍋不如鐵板、烤箱溫度高，所以秋刀魚最好要提前宰殺，將魚皮水分晾幹。如果時間不夠，可以采取用廚房紙吸幹魚身表面的水分，這樣在煎製過程中，才能保證魚皮不容易破，保持魚身的完整性。
　　　　2、魚身兩面切一字斜刀：魚身兩面切成均勻的一字斜刀，魚入鍋受熱後才能收縮才自如，保證魚皮不容易破，保持魚身的完整性。
　　　　3、選用不粘平底鍋：由于秋刀魚魚身比較長，煎製的時候我們要選擇一口口徑較大的不粘平底鍋，這樣才能保持魚身的完整性。如果沒有大口徑的不粘平底鍋，可把秋刀魚切成兩半，煎製後拼合擺盤一樣好看。
　　　　4、三個順序讓味道更有層次：先將瀝幹水份用鹽腌製的秋刀魚煎至兩面微黃，才撒入孜然粉，再煎至魚身成金黃色，最後滴入少許檸檬汁。抹鹽—撒孜然粉—滴檸檬汁，按此順序更能激發出秋刀魚的香鮮味，味道更具有層次。
　　　　5、兩種油類結合激發出鮮香味：秋刀魚油脂較多，魚身滲出的油脂與橄榄油交融，更能激發出秋刀魚的鮮香味。