酸酸甜甜好味道——個性五仁餡
菜式簡介
月餅，吃過各種各樣的，但對于五仁餡的月餅始終有一種特別的偏愛，也許是因爲在我幼時的記憶裏屬于月餅的餡料只有一種——五仁。
那時候，長在農村的我比較少有機會吃到好吃的，除了爸媽偶爾趕集帶回來的幾種零食之外。我印象中最爲深刻的有這麼幾種：暄軟的老式大面包，帶有冰糖塊的酥皮點心，配有青紅絲用麻紙包裹爲筒狀的老式五仁月餅，再有就是那種五香味的厚而酥的電烤餅了……
雖然說那時候能吃到的“好”的時候真的不多，但是，每每想起來它們來，同時體會到的必然是父母深深深深的愛。
那時候家裏條件不好，父母趕集去的時候總會帶一些家裏的土産去賣，多少換一些錢，但他們一整天都不舍得買一口吃的，只爲了把省下來的錢給我們買一些好吃的，因爲他們說，實在不忍心看到我們眼巴巴地盼望，然後深深地失望……
“養兒方知父母恩”，這句話說得太好了。現在，我也是做媽媽的了，總能在與寶貝相處的很多個相似的場景裏深切地體會到父母所給予我們的種種。
雖然說我的爸爸已經永遠離開我了，但是，我相信，他對我的愛，還有我對他的愛，永遠不會離開我們彼此！
遲到的一句：爸爸，我愛你！
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 花生100克
- 核桃仁60克
- 瓜子仁40克
- 白芝麻40克
- 黑芝麻40克
- 桔汁糖30克
- 葡萄幹30克
- 輔助料
- 糯米粉130克
- 食用油30克
- 高度白酒10克
- 涼白開水90ML
- 調味料
- 細砂糖70克
- 麥芽糖15克
酸酸甜甜好味道——個性五仁餡的做法步驟
第一步：黑白芝麻用微火焙出香味。
第二步：花生和核桃仁用小火焙香。
第三步：桔汁糖和葡萄幹切小。
第四步：糯米粉入鍋中用小火炒至微微發黃備用。
第五步：所有果仁切碎，與桔汁糖和葡萄幹碎裝在一個大碗中。（我用的瓜子仁是熟的，不用再焙香了）
第六步：加入食用油。
第七步：加入細砂糖。
第八步：加入麥芽糖。
第九步：加入高度二鍋頭白酒。
第十步：加入水。
第十一步：炒熟的糯米粉加入其中。
第十二步：揉勻，收成團，靜默半小時，如果餡料不滲油而且不分散，說明餡料就成功了。
1、焙果仁的時候火一定要小，耐心地慢火慢焙，果仁才能焙香。
2、炒糯米粉的時候要勤翻動，不然容易炒糊。
3、加入桔汁糖和葡萄幹的目的是讓五仁餡脫離單調的五仁香，增加了酸酸甜甜的口感，吃起來更美味。不喜歡的話也可以不加。
4、水也可以不要一次性加入，根據餡料成團情況決定加入多少，就不會出現餡料不成團的情況了。
5、麥芽糖粘性非常大，用勺子不好舀，可以把手用水沾濕，直接用手取出一團來，非常方便。