手撕包菜

美食達人@放逐的青春

菜式簡介
　　以前自己炒包菜都是切成絲配以青椒或肉絲炒著吃
　　但那樣炒火候實在難以掌握，炒出來的包菜總有種軟塌塌的感覺
　　有次出去吃飯，見人家酒店是這麼炒的，好味道當然可以複製
　　此菜香辣可口，口感爽脆，是一道非常美味的快手菜
　　雖說是一道素菜，但配以面食或是米飯也超級下飯呢

第一步：剝去包菜最外邊一層菜葉，然後分層撕開洗淨

第二步：再撕成4cm左右的片

第三步：蔥、姜、幹辣椒洗淨，分別切成蔥花、姜絲、辣椒段備用

第四步：鍋內熱油放八角，放入姜絲

第五步：再放蔥花、幹辣椒爆香

第六步：倒入包菜翻炒

第七步：炒至包菜略塌時淋些許生抽

第八步：加鹽、味精調味

第九步：沿鍋邊倒入香醋

第十步：滴幾滴香油後即可裝盤

手撕包菜做法技巧/竅門/補充說明：

①倒醋的時候不要把醋直接往菜上倒而是往鍋壁上倒，醋液經過高熱，就散發出來了
②因爲蔬菜的營養會隨著烹饪時間而流失，所以全程要大火爆炒

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